江西贛州有什么特色菜？贛州地道家常菜，原來這么簡單，太好了( 二 ) _生活百科

最經典的就是用辣椒炒豬大腸。贛南客家美食3354爆炒肥腸和很多地方不一樣的地方在于，肥腸不需要提前煮熟或者上油，吃的是咸辣爽口。將豬大腸洗凈切段，加適量鹽、白酒、醬油、生粉腌制片刻，然后放入熱鍋中，淋上植物油，將豬大腸放入鍋中翻炒，七成熟后將切好的蒜苗放入鍋中，然后放入一大勺踩椒，翻炒幾分鐘后出鍋。炸好的肥腸有嚼勁，咸辣均衡，是贛南客家最受歡迎的家常菜之一。

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油炸肥腸
贛南客家蒸菜，比較有名的是興國粉蒸肉，味道鮮美，油而不膩，老少皆宜。不過我覺得贛南客家傳統家常菜蒸菜的代表應該不是米粉蒸豬肉，而是“辣椒黑豆蒸魚干” 。江西是魚米之鄉，水產豐富，小魚干是最常見的食物，經濟實惠。辣椒豆豉蒸小魚干很簡單。干辣椒和干小魚對半切開，干辣椒洗凈，切少許姜，加一把豆豉，淋上醬油和少量食用油，攪拌均勻，然后大火蒸。這樣蒸出來的魚干，單吃又辣又咸，但是最適合吃。和米飯一起吃，更是開胃，欲罷不能。

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豆豉椒蒸魚干
贛南還有其他地道有特色的家常菜，比如辣椒炒牛肉，辣椒炒白菜，酒煮雞蛋等等。贛南客家人咸辣的家常菜和飲食習慣也體現了他們吃苦、樸實、勤勞、堅韌的性格。改革開放以來，人口流動性加強，各菜系的傳統菜肴在吸收其他菜系特色的同時也在不斷發展。贛南的客家菜也在適應環境，改變，以適應新時代人們的口味。當然，要想吃到正宗的贛南客家家常菜，還是要深入尋常百姓家，品嘗地道的鄉土風味。