谷飼時長: 谷飼270谷飼200天谷飼150天谷飼100天(天數越長價格越貴)
在飼料層面， 谷飼越久雪花越多， 價格也越貴 。 大家可以根據實際情況來進行選擇 。
在天數層面， 建議選100天以上的谷飼牛 。
部位: 里脊牛小排眼肉西冷上腦牛肋條金錢腱后胸前胸保樂肩后部肉
以上并非全部部位， 而是大家會遇到的大部分常規部位 。
部位的選擇， 請記住三句話：前部嫩， 后部韌， 中部燉 。
因牛種、牛齡、喂養方式的不同， 會影響到牛肉的價格， 導致各個部位、不同級別的差距會很大 。
因此在參照上方排列順序時， 需要留意兩點：
? 排位越靠前， 價格越高 。
? 要在同等條件下做比較， 如:同一部位、同一牛齡、同一國家、同樣的谷飼天數等等 。
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上面已經大致分享了不同部位適合什么樣的烹飪方式 。
現在， 跟大家分享幾個在烹飪牛肉時能用到的關鍵tips 。
幫助你在烹飪牛排或牛肉的過程中， 去提升牛肉的口感， 讓你花的每一分錢都超值 。
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冷凍牛肉千萬不能暴力化凍， 它需要緩慢地化凍 。
在烹飪牛肉前， 需要提前12小時將牛肉或牛排從冰箱的冷凍室拿到冰箱的冷藏室， 在不拆開包裝袋的情況下， 進行緩慢的化凍 。
整個化凍的過程中， 千萬不要按壓牛肉進行查看 。
這是因為， 按壓會使細胞液中凝聚的小冰晶刺破細胞， 導致肉汁流失， 從而降低牛肉的口感 。
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?千萬不要洗牛排 。
牛排在緩慢化凍后、烹飪前， 如果有肉汁滲出， 用廚房紙巾輕輕吸干即可， 不要用水沖洗， 也不要用力按壓 。
這些是美味的精華 。
?牛排的熟度分為：1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、9分熟 。
只有單數， 沒有2分熟、4分熟、6分熟、8分熟， 這樣的說法 。
建議吃5分熟或7分熟， 不推薦9分熟， 因為到達這個程度， 再好的牛排吃起來都像老皮鞋底一樣硬 。
? 牛排中的血水， 并不是血 。
血水的學名叫：肌紅蛋白 。
這里面儲存著豐富的營養， 正確的俗稱應該叫：肉汁 。
打個比方：
橙子里面的橙汁， 蘊含了大量豐富的營養 。 但如果讓你把橙汁擠出去后， 再吃橙子， 那你肯定覺得它干巴巴的， 不好吃 。
牛排也是一樣的道理， 正是因為豐富的肉汁才使得牛排的口感軟嫩、爆汁 。
? 煎牛排的時候， 一定要大火煎， 是燒得鍋都冒煙的那種大火， 不需要額外加油 。
不要用中小火， 因為中小火會將牛肉中的肉汁逼出去， 牛排就沒有軟嫩、爆汁的口感了 。
牛排本身富含油脂， 一般不需要加油， 如果是像菲力這樣的部位， 雪花不是那么豐富， 可以將鍋燒熱之后再倒一點橄欖油， 千萬別用黃油煎！
因為黃油的煙點非常低， 會讓牛排的顏色變得焦黑 。
在美食視頻中， 能看到很多廚師會用到黃油， 但都是在快出鍋的時候放 。 因為廚師是將黃油作為調味品使用， 而不是作為烹飪油使用 。
? 判斷牛排是幾成熟， 我有個小口訣， 叫“掐指一算” 。
保持右手食指按壓左手大魚際的位置：
左手張開時， 大魚際的硬度為一分熟；左手食指輕扣拇指時， 大魚際的硬度為三分熟；左手中指輕扣拇指時， 大魚際的硬度為五分熟；左手無名指輕扣拇指時， 大魚際的硬度為七分熟；左手小指輕扣拇指時， 大魚際的硬度為全熟 。
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