為了健康， 田雪老師一直推薦大家吃瘦肉， 那么牛里脊肉就是最優的選擇 。
不過， 牛里脊肉（菲力）的價格略貴， 大家可以考慮前部肉里面的上腦、保樂肩、嫩肩這些部位， 它們同樣是比較瘦的肉， 性價比更高 。
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比較瘦的三塊兒肉
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牛霖：
可以切片涮火鍋， 或切成牛肉塊燉著吃 。
但它非常的瘦， 搭配牛腩一起燉會更好吃 。
大米龍：
雪花分布不錯， 適合做牛排 。
但大米龍部位的肉有筋膜， 所以吃起來不如前部肉那么嫩， 燉著吃也推薦 。
【牛肋骨是什么東西？牛肋條與牛肋骨，先看完這篇文章再說】小米龍：
長得比較規整， 同樣可以做牛排 。 刨片用來涮火鍋， 切成塊燉也可以 。
總之， 這三個部位都比較瘦， 非常適合用來做成牛肉干兒 。
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牛腱子分成兩大類：
一種叫：整腱， 它包含所有的腱子肉 。
一種叫：金錢腱（牛腱芯）， 它是從整腱中拆分出來的帶有花紋的腱子肉 。
無論是整腱還是金錢腱， 都適合燉 。
而且因為金錢腱中間有筋， 所以燉出來后花紋較多， 口感也豐富 。
以上就是后部肉中最主要的4大部分 。
其余的肉， 比如臀肉， 主要供應給了餐飲渠道 。
再剩下的其他部位， 則會直接送到加工廠進行二次加工 。 比如調過味兒的牛肉片、牛肉干、牛肉餡等等 。
中部肉分成三大部分：前胸、后胸和牛腩 。
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前胸、后胸主要用來涮火鍋， 原切肥牛片就出自這兩個部位 。
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一定要注意， 要買“原切”肉 。
不是原切的肥牛片， 大部分是將牛碎肉壓制成牛肉磚后， 刨片制成， 品質差了很多 。
如何識別原切牛肉？
看一下產品包裝背面的配料表即可 。
如果配料表里， 只寫了牛肉， 這款產品就是原切牛肉 。
如果配料表里除了牛肉， 還有其他各種調味料， 這款產品就不是原切牛肉 。
除此以外， 前胸、后胸和牛腩都可以切成牛肉塊兒， 燉著吃 。
最后， 再補充個小知識 。
因為西式牛肉的劃分和中式牛肉的劃分存在差異， 所以會出現對不上號的情況 。
下面是潮汕牛肉部位名稱對照翻譯表， 以后吃潮汕牛肉火鍋就可以秀一下啦， 你絕對會是餐桌上最靚的崽 。
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最后， 給大家匯總一份清單 。
只要大家掌握以下原則， 就能挑到適合自己的牛肉 。
同樣是谷飼的情況下：澳洲/美國/加拿大歐洲南美
同樣是草飼的情況下：澳洲≥新西蘭≥歐洲南美
我最推薦澳大利亞， 其次是美國， 然后是加拿大， 最后是新西蘭 。
牛種: 和牛安格斯普通牛種
在牛種層面， 和牛當然是非常好的， 但和牛的數量很少也很貴， 并不容易買到 。 所以， 我更推薦安格斯牛 。
飼養方式: 谷飼草飼
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