這三個國家喂養的谷物略有不同 。 燕麥是澳大利亞的主食， 玉米是美國的主食， 大麥是加拿大的主食 。
為主 。
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我個人覺得， 用玉米飼養的牛肉會更香甜， 但總體來說， 差別不大 。
從供應鏈來看， 澳洲牛肉供應相對穩定、供貨量也大， 所以價格會便宜一些 。
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牛肉的紋理， 會對牛肉的口味、口感產生怎樣的影響？什么級別的牛肉是好牛肉？
這些都要從顏色上來判斷 。
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上圖顯示的是各個級別最深的顏色， 在此僅作參考 。 非真正顏色標準 。
成熟的牛肉， 顏色在3號左右算正常 。
脂肪的顏色， 可以分辨飼養方式， 偏白的脂肪為谷飼牛， 偏黃的脂肪為草飼牛 。
然后， 看一下雪花分布 。 雪花是指牛肉的肌間脂肪， 專業叫法為：Marbling（大理石紋） 。
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因為看上去好像飄落的雪花一樣， 所以叫雪花或霜降更形象， 雪花越多， 牛肉越貴 。
為了健康， 日常食用瘦肉比較多， 如果想吃， 選擇m0-m3就能滿足 。
m3-m6是輕奢級， 數量不是很多， 通常在高端餐飲可以買到 。 m7-m9這個級別也比較稀缺， 大部分還是在高端餐飲中使用 。
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牛大致分三個部位：牛前部肉、牛后部肉和牛中部肉 。
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前部肉：更嫩， 適合燒、烤、涮 。
后部肉：較韌， 適合醬、鹵、焙， 就是做牛肉干 。
中部肉：適合燉 。
分別來認識一下：
前部肉分成兩大部分：肩胛部、背脊部 。
第一部分：肩胛部位
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肩胛部位以上腦、板腱、嫩肩和保樂肩， 這四個產品為主 。
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當然肩胛上也還有其他部位的肉， 但并不適合零售給消費者， 一般會送到加工廠進行二次加工 。
我比較推薦上腦和板腱， 大家可以煎牛排或涮著吃 。
第二部分：背脊部位
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這個部位是整頭牛里面， 最最精華的部分 。
這部分產品主要有：里脊、西冷、眼肉、牛小排、仔骨和牛肋條 。
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里脊、西冷、眼肉， 是我們常見的牛排三劍客 。
里脊有三個名字：里脊、牛柳、菲力 。
西冷有三個名字：西冷、沙朗、紐約克 。
眼肉有三個名字：眼肉、肉眼、肋眼 。
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牛小排：雪花更豐富， 口感更好， 價格比西冷、眼肉更貴一些 。
牛仔骨：即帶骨的牛小排， 主要煎著吃 。
牛肋條：牛肋骨之間的肉 。 這個部位的肉非常香， 可以煎著吃或燉著吃， 我個人最喜歡這個部位 。
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