大家好， 我叫李亞娟， 是澳洲最大的羊肉生產商和第四大牛肉生產商中國區的市場和銷售主管 。 我在進口肉類供應鏈方面有10年的經驗 。
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今天我就來教大家如何選擇適合自己的牛排， 幫你成為一個明智的消費者 。
我將從牛源、牛品種、牛齡、飼養方式、雪花等級、牛肉部位等角度來分享 。
最后會附上牛肉烹飪的小技巧 。
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一般來說， “寒冷”地區的牛肉質更硬， 肉汁更豐富 。
比如：南澳、新西蘭、美國、加拿大、俄羅斯、愛爾蘭等國家 。
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然而， “熱”地方的牛， 肉老， 肉汁少 。
比如澳洲北部和南美各個國家進口的牛肉， 肉質會比寒冷地區進口的差 。
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從牛的品種來看， 大致可以分為四類：和合牛、安格斯牛、普通平背牛、瘤牛 。
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和牛：巨大， 黑色， 嫩滑， 富含雪花 。
我們在中國吃的大部分牛肉主要來自澳大利亞， 因為我們國家不允許進口日本牛肉 。
安格斯公牛：和呵呵公牛一樣黑， 但比呵呵公牛小， 背部平坦， 耐寒 。
安格斯牛及以下常見的平背牛主要產于澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大和愛爾蘭 。
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常見的平背牛：包括海福特、夏洛來、利穆贊等品種 。 這種牛的體型與安格斯牛相似， 但普通平背牛的毛色為棕黃色， 同樣耐寒 。
腫瘤：包括婆羅門牛、布雷蒙特紅牛、抗旱王牛等品種 。 這種牛耐熱 。 背部有一個像腫瘤一樣的駝峰， 所以統稱為瘤牛 。
牛腫瘤主要來自印度、巴西等國家 。
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30-36月齡的牛肉質最好 。
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牛的生長周期圖
小牛出生后， 吃母乳8個月， 然后開始喂母乳和草料， 直到最后全部喂草料 。
在奶牛18-25個月左右的時候， 就要決定這些奶牛是放在育肥場做糧飼奶牛， 還是繼續草飼， 或者選擇一部分奶牛進行種群繁殖(生寶寶和哺乳) 。
一般牛30-36個月就會被宰殺 。
而那些送去哺乳的奶牛， 也將在40個月以上的時候被淘汰 。
這些牛肉不適合終端消費者， 所以往往被送到加工廠進行二次加工 。
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牛的飼養方式有兩種：草飼和糧飼 。
草食是指牛一生只吃草或草料 。
谷飼是指牛在18-25個月左右開始飼喂燕麥、大麥、玉米等谷物， 而不是草或草料 。
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喂糧天數分別為100天、120天、150天、200天、270天和300天以上 。
谷物飼養的日子越長， 牛肉的價格就越貴， 因為養谷物需要額外的錢 。
我們如何選擇養殖方式？
對于普通消費者來說， 鹵制時選擇草飼牛肉制品， 除鹵制外， 選擇所有谷物飼牛肉制品 。
供應谷物飼料牛肉的三個最重要的國家是澳大利亞、美國和加拿大 。
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