豆腐腦也是一種有爭議的食物 ， 有咸甜之爭 。 我會說 ， 甜的是甜的 ， 咸的是咸的 ， 沒必要有鄙視鏈 。 人們只是因為一些固有的飲食習慣而固定了自己的口味 。 你喜歡甜的還是咸的食物？
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不管是甜的還是咸的 ， 先把豆腐做好再說 。 很多朋友說 ， 在家做豆腐腦很復雜 ， 泡豆子制漿煮的時候還不如出去買一碗用內脂 。 其實自己做豆腐腦很簡單 ， 比買回來的味道更純正 。 吃什么口味也方便 。 一勺咸鹵水 ， 一碗肉末 ， 或者澆點辣椒油的香菜 ， 都能品嘗到它的美 。 在家做豆腐腦有三個要點 。 只要你跟著他們走 ， 你每次都會成功 。 讓我們看一看 。
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配料：干黃豆100克 ， 清水1200毫升 ， 葡萄糖酸內酯約2.6克 。
這個剛好夠三口之家用 ， 葡萄糖酸內酯很容易買到 。 如果是大包裝的內酯 ， 需要準備一個可以精確到0.1或者0.01克的廚房秤 ， 或者直接買小包裝的內酯更方便 。 因為內酯的量不夠 ， 豆腐不會凝固 ， 量太多 ， 豆腐會有酸味 。
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具體步驟：
黃豆提前用水泡透 ， 泡透了再用 。 圖為我做豆腐的黃豆 。 看起來很多 。 別理它 。
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將浸泡過的黃豆放入破壁機中 ， 加入1200ml水制成漿 。 大豆與水的比例和紙漿濃度符合標準 。 這是做豆腐腦要注意的第一點 。 豆漿的濃度要達標 。 另外 ， 這個濃度的豆漿需要用破壁機或者打漿機打 。 傳統的早餐豆漿機可以輕松煮出這個濃度的豆漿 ， 而且直接煮出來后比較稠 ， 后面的濾渣也不好操作 。
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用廚房濾布將打好的豆漿中的豆渣過濾掉 ， 使豆腐滑嫩 。 只需要準備一塊特殊的棉布 。 不建議用濾勺 ， 因為小網不好過濾 ， 大網也過濾不了 。 過濾后的豆渣不要扔掉 。 你可以用蛋糕做饅頭 。 好吃又不浪費 。
【豆腐腦發酸是什么原因？豆腐腦發酸是怎么回事兒，很多人都不知道】
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讓我們準備內酯 。 標準濃度的豆漿每500毫升豆漿需要1.2 ~ 1.3克內酯 。 按照這個劑量標準 ， 我們準備2.6克內酯 ， 用溫水溶化備用 。 準備一個保溫性能好的小鍋備用 。 做豆腐腦的第二個關鍵點是內酯的量要合適 ， 不能有故障 。 多花了一點時間稱重 ， 為了避免污染大包裝的內酯 ， 剩下的都扔掉了 。
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將過濾后的豆漿放入鍋中煮沸 。 豆漿煮的時候很容易溢出來 。 你需要及時調低溫度 。 保持小火幾分鐘 ， 讓豆漿煮透 。 我用大鍋煮的 。 除了做豆腐腦 ， 我還要做點豆腐 。 煮好后關火備用 。
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在準備好的小鍋里加點熱水 ， 讓鍋熱起來 。 類似于泡茶的時候想辦法先把杯子熱一下 ， 好讓豆腐腦以后再熱 。 也可以直接在小鍋里加水放在爐子上燒開 ， 然后把開水倒掉 。 這個時候鍋是熱的 ， 不會降低豆漿的溫度 。
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倒入之前準備好的內酯 ， 快速沖入煮好的豆漿中 。
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