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面包怎樣做 全麥面包的做法

小知識的面包做法做怎樣全麥

面包怎樣做
全麥面包是褐色的，并不是所有的褐色面包是全麥面包，全麥面包含有豐富的粗纖維，對便秘有作用，它的做法也是多樣的 。
全麥面包的做法
全麥面包
材料:全麥面包粉400克、糖30克、鹽5克、黃油20克、奶粉10克、雞蛋一個、酵母5克、冰水230克
做法
1、把除黃油之外的所有材料合在一起揉成團，再加入黃油，揉到光滑細膩 。
2、在室溫下發酵大約一個小時至兩倍大時取出，排氣，分成兩個面團，靜置十分鐘 。
3、分別將兩個面包再次揉光滑，放入模具，模具里涂上油，發酵至兩倍大時烤制，用165度烤30分鐘,烤好的面包取出，涂上黃油 。
無糖全麥面包
材料:高筋面粉220g、全麥粉40g、酵母5g、無糖改良劑15g、鹽2.8g、溫水125g、蛋液30g、黃油21g、 核桃仁50g
做法
1、把水和酵母混合，用小勺攪拌至酵母完全溶化 。
2、將面粉、全麥粉、無糖改良劑、鹽一同放入容器，混合均勻 。
3、把酵母水、蛋液加入，一起和至表面光滑的面團 。
4、把黃油加入繼續揉幾分鐘，使黃油全部吸收 。
5、將揉好的面團揉圓放置，在案板上自然松弛30分鐘，將面團搟開均勻的撒上核桃仁，卷起同模具同樣寬度的面團卷，放入模具 。
6、將制成型的面團放在烤箱中層，底下放一盆開水，進行最后醒發 。
7、醒發40min，模具的7分滿，取出，刷蛋液，劃口，撒杏仁片，放進烤箱烤制 。
8、烤好后，立即取出脫膜，等放涼后，切片 。

面包怎樣做 全麥面包的做法

文章插圖

咖啡全麥面包
材料：高筋粉150g、全麥粉50g、黑咖啡3.6g、干酵母2g、糖20g、水115g、玉米油10ml、鹽1.5g、葡萄干30g
做法
1、除葡萄干外的所有材料揉成團，揉至擴展，加入葡萄干揉勻 。
2、放入溫暖處發酵2倍大，排氣后分成2份，滾圓，休息10分鐘，再次滾圓 。
4、發酵藍撒粉，面團也滾上粉，放入發酵藍發酵至2倍大 。
5、烤箱預熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘 。
蔓越莓全麥面包
材料：全麥面粉120g、黃油（熔化）30g、水160g、高筋面粉120g、蔓越莓干45g、高活性干酵粉4g、鹽5g
做法
1、將所有粉末倒進容器里，加水，面包機揉制30分鐘 。
2、將面團放在容器里，蓋上保鮮膜或濕毛巾，發酵至兩倍大 。
3、加入熔化的黃油，加入蔓越梅干，揉30分鐘左右 。
4、放在案板上搟成長方形，第二次3折后，搟開成長橢圓形 。
【面包怎樣做 全麥面包的做法】 5、自上而下卷如同橄欖形，收口捏緊，放在烘焙紙上，二次發酵到兩倍大 。

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