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山東人在家做的美食 山東在家做的美食( 二 )

小知識


6、鹵肥腸回鍋翻炒 。
7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒 ， 此時可試一下味道 ， 并按自己喜愛的口味添入生抽 ， 糖 ， 蠔油等調味料 。
8、大火炒勻 ， 即可出鍋 。
?用料
主料排骨500克豆腐200克
【山東人在家做的美食 山東在家做的美食】輔料油40毫升生抽3湯匙料酒30毫升老抽1湯匙八角3個生粉2湯匙生姜片4片蔥花1根
做法
1.小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分 ， 用鹽 ， 生粉 ， 料酒腌制2小時
2.老豆腐切片
3.準備調料
4.先熱鍋后倒入油 ， 油溫5分熱倒入排骨
5.煎炸至變色馬上撈起
6.再下入豆腐煎至兩面金黃撈起
7.鍋內留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
8.倒入排骨反復煸炒至全部上色加入料酒
9.倒入豆腐 ， 加入生抽和老抽
10.加入開水 ， 要一次加足
11.蓋上大火燒開后轉小火半小時
12.之后轉大火一直打開燒至汁水濃稠熄火盛入碗中 ， 撒上蔥花
?食材：平菇、青紅椒、水、蔥、姜、糖、鹽、醋、生抽、香油
做法：1、平菇沖洗干凈 ， 用手撕成條 ， 不要撕得太細 ， 避免焯水后會更小；
2、青紅椒洗凈 ， 切絲；
3、鍋中燒水 ， 另外準備一盆涼水 ， 待會焯平菇的時候過涼用；
4、水燒開后 ， 平菇倒進去 ， 開水中燙一下；快速撈出過涼；撈出后再放入開水中燙下；撈出后再快速過涼 。 再放回鍋中燙下 ， 再過涼 。 在開水中燙3次 ， 過涼3次就熟了；
5、平菇過涼后 ， 撈出來 ， 攥干里面的水分 ， 把青紅椒絲放進去；
6、放入蔥姜末 ， 糖鹽醋生抽香油各適量；
7、用筷子拌勻 ， 盛碟子內 ， 即可食用 。
?準備食材：母雞1200克 ， 黃芪30克 ， 大蔥10克 ， 姜10克 ， 鹽3克 ， 味精1克 ， 黃酒10克 。
做法步驟：
1、將雞宰殺后 ， 去毛 ， 剁去爪 ， 剖去內臟 ， 洗凈后先入沸水鍋內焯至皮薄 ， 再用涼水沖洗 ， 濾干水待用 ， 黃芪洗凈 ， 切成6-7厘米長的段 ， 每段再對剖成兩半 ， 整齊地裝入雞腹腔內 ， 蔥、姜洗凈后分別切段、片 ， 待用；
2、將雞放入氣鍋內 ， 加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽 ， 用綿紙封口 ， 上屜用旺火蒸至沸后約2小時；
3、出屜后 ， 揀出蔥、姜 ， 把黃芪片從雞腹內取出 ， 碼放在雞上 ， 加胡椒粉調味即可食用 。
?食材：五花肉1塊、生姜適量、生抽適量、老抽適量、冰糖1塊、花椒八角適量、香葉1片、桂皮適量、鹽半勺
做法：
1、五花肉切塊洗凈冷水下鍋焯水 ， 撈出反復清洗 ， 瀝干水分備用 。
2、肥肉瘦肉分開 ， 鍋內刷一層植物油 ， 放入肥肉煸炒出油 。
3、五花肉盛出來 ， 留出適量的油 ， 放入冰糖炒出糖色；
4、放入五花肉翻炒至表面焦黃色 ， 然后放入生姜、花椒八角、香葉、桂皮炒出香味 ， 加入沒過豬肉的清水 。
5、倒入砂鍋 ， 放入生抽、老抽、蠔油、鹽大火燒開 ， 轉小火燉半個小時左右 。 擺成圓形上桌 。
?材料：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、淀粉少許、生抽少許
做法：
1、蔥姜切好備用切成薄片；加入生姜 ， 鹽 ， 生抽 ， 白胡椒 ， 油 ， 地瓜粉 ， 抓勻 ， 至少兩分鐘；
2、在鍋中倒入油 ， 放入姜和蒜 ， 芝麻；倒入切成薄片的豬肝 ， 翻炒 ， 放入料酒；放入蔥 ， 繼續煸炒 ， 即可出鍋 。
?材料：茄子(紫皮 ， 長)200克、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許

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