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山東人在家做的美食 山東在家做的美食

小知識

?食材：
素雞2條、大蔥1段、八角1只、香葉2片、桂皮1小塊、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2湯匙、紅燒汁3湯匙、蠔油1湯匙、油適量 。
做法：
1、素雞切較厚片 。
2、蔥切段 ， 其它調料洗凈 。
3、素雞厚片放入油鍋中煎至兩面金黃盛出 。
4、鍋中留適量底油 ， 中小火將冰糖、蔥段、八角等煸炒爆香 。
5、加入蠔油、醬油和紅燒汁 ， 倒入半碗清水燒開 。
6、把煎好的素雞到進去 ， 蓋上鍋蓋小火燒15-20分鐘左右 。
7、汁收至濃稠即可 。
?食材：
北豆腐350克、蔥花適量、老抽10克、辣椒油15克、鹽適量、白砂糖10克、料酒10克、水淀粉適量、食用油適量 。
做法：
1、豆腐切小塊 。
2、水燒開 ， 放少許鹽 ， 下入豆腐 ， 煮開30秒后撈出 。
3、制作調料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可 。
4、起油鍋 ， 油熱放入豆腐 ， 調入料汁 ， 晃動鍋子 ， 使料汁均勻 。
5、加料酒 ， 煮30秒后 ， 淋入水淀粉勾芡 。 撒上蔥花即可 。
?材料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；
做法
1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭 ， 水洗去黃鱔身上的滑潺 ， 抹干水分 ， 切段 ， 加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬 。 青紅椒切菱形塊、大蒜切片 ， 香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油 ， 熱鍋溫油 ， 倒入腌好的鱔魚段 ， 煸炒出香味 ， 撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉 ， 翻炒出香味 。 放入辣椒醬煸出香味和紅油 。
3.再倒入鱔魚段 ， 加少許水翻炒均勻 。 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱 。 放入香蔥段盛盤即可 。
?材料：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼 ， 背部開口剔去細線備用 。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎 。
3、鍋里添油 ， 油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后 ， 撈出控油備用 。
4、另起油鍋 ， 油熱后放入切好的姜蒜末爆香 ， 放入辣椒末炒香 。
5、倒入兩湯匙番茄醬 ， 炒勻后倒入少許醬油 。
6、倒入控凈油的蝦 ， 小火翻炒 。 調入適量精鹽 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
?主料：豬小排400克、烤肉醬100克；生菜30克
做法
1.準備好所有材料；
2.豬小排剁成10厘米左右的段 ， 沖洗干凈后瀝水 ， 放入盆中 ， 倒入醬腌制半小時；
3.腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊 ， 剩下的烤肉醬備用；
4.烤箱預熱210度 ， 50分鐘 ， 烤箱中層 。 用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱里 ， 210度先烤20分鐘；
5.然后取出烤盤 ， 打開錫紙 ， 將剩余的烤肉醬刷在肉上 ， 再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘；
6.剩下的最后10分鐘 ， 打開錫紙烤 ， 要注意觀察排骨的變化 ， 注意翻面 ， 烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可 ， 可以連生菜一同食用
?食材
主料：青紅椒200克；肥腸200克 。
調料：油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蠔油、紅椒、大蒜各適量 。
做法
1、肥腸事先鹵熟 ， 切成小塊 。
2、青紅椒切滾刀塊 ， 大蒜切粒 。
3、起鍋 ， 煸香蒜粒 。
4、下青紅椒炒至斷生 ， 放少許鹽使之有個底味 ， 然后盛出備用 。
5、炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬 。

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