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市面上各種食用油的營養價值

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市面上各種食用油的營養價值

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1、菜子油，最利于消化吸收
菜子油一般呈深黃色或棕色 。 菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸1%～10% 。 從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，并且有利膽功能 。 在肝臟處于病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝 。 不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低 。 另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利 。 如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高 。
2、大豆油，燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素 。 亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。 臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用 。 不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害 。
小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙 。 另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大 。 在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品 。
3、橄欖油，最健康，最昂貴
被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效 。 它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升 。 單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點是缺乏維生素E 。 不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老 。 所以特別受到世界人民的贊譽 。
小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小 。 所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱 。 橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題 。 需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦 。
4、花生油，最美味的炒菜油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油 。 花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%) 。 另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E 。 很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂 。
小貼士：買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂 。 不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物 。 烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可 。

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