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市面上各種食用油的營養價值( 二 )

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市面上各種食用油的營養價值

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5、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油
風味很好 。 不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類 。 但現在研究發現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風險 。 此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利 。 所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列 。
小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好 。 所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品 。
6、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環保油
其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E 。 由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂 。 精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用 。 希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品 。
【市面上各種食用油的營養價值】 小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中 。 由于這種油脂是木本植物所產，種植于少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇 。 買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好 。
7、玉米油，維生素E的大本營
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益 。 玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜 。
小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調 。 很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油 。
8、稻米油，高檔炒菜油
也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。 它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E 。 它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益 。 米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡 。
小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調當中 。 因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題 。
9、調和油，日常最適合，混搭更健康
調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利 。 但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好 。 由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要 。 目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：(1-1.5)：1 。

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