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*文章轉載自《沒有私人面包師》
如果你做了烤面包或其他類型的甜面包， 許多人會選擇使用黃油來給面包帶來柔和的味道和風味 。 另外， 黃油還有這些功能， 你知道嗎？
增強面團的可塑性和延展性， 使烘烤后的面團柔軟濕潤；
油脂還可以延緩面包的老化速度， 延長保質期 。
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涂黃油的面包很好吃， 但不代表面包一定要涂黃油 。 大多數外國面包(歐洲面包)不含黃油 。 你只需要面粉、水和酵母就能做出各種美味的面包 。 畢竟國外面包是主食， 長期攝入大量黃油也會對身體造成一定的負荷 。
但是適合亞洲人口味的日式甜面包不能掉油……對， 不能掉油， 不一定是黃油 。 此外， 黃油的價格每年都在飆升 。 不能用其他油代替黃油嗎？
為了解決這個問題， 我們今天選擇了三種常見的油 。 接下來三種油做出來的面包會有什么不同？
選用以下黃油、橄欖油、豬油 。 我們先來了解一下這些油的性質：
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各單位注意 。
各單位注意 。
前方臭預警！
誠實的實踐
實際檢驗報告
攪拌/發酵/成型/切片比較
口感對比/2天后柔軟度對比 。
評估中使用的配方是不含非法鹽的面包配方 。 (點擊藍色字進入配方)油的添加量調整如下：黃油5%， 橄欖油5%， 豬油5% 。
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(以下均用商用攪拌機攪拌)
三種不同的油脂同時加入， 同樣需要攪拌至面團呈微筋狀 。
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*加油前的加固程度圖 。
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黃油加入后， 攪拌時間最短， 從慢速到快速的時間為1.5分鐘 。 1分鐘后， 面團被完全攪拌 。
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*黃油攪拌竣工圖
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*黃油制作的完全展開圖
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橄欖油應該慢慢地少量加入， 但不要完全加入 。
加入， 會增加攪拌難度， 面團由慢速2.5分鐘至快速2分鐘， 面團完全攪拌好 。
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* 橄欖油制作的攪拌完成圖
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* 橄欖油制作的完全擴展圖
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添加后攪拌時間和黃油接近， 面團由慢速1.5分鐘， 快速1分鐘完全攪拌好 。
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