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* 放置2天后
回彈速度越快， 組織越松軟， 反之更緊實
黃油制作的及豬油制作的柔軟度最佳， 橄欖油制作的鹽面包差一些 。
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* 黃油：回彈速度與豬油制作的一致
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* 橄欖油：回彈速度相對于黃油、豬油制作的是較慢些
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* 豬油：回彈速度與黃油制作的一致
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①毋容置疑， 這三款油脂都能進行面包， 最大分別在于攪面時間長短及成品、味道、香氣、柔軟度 。 而其中黃油制作的、豬油制作的做面包的效果都比較出色， 豬油制作的比較貼近黃油制作的成品 。
②如果蠢蠢欲動想用豬油嘗試做面包的話， 建議添加量控制在5%以內， 超過可能就會有豬油的味道， 影響面包整體香氣 。 建議只做咸口的 。
③黃油獨特的香味是豬油和橄欖油所不能媲美的， 貴也有它的道理 。
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不藏私面包匠人 | original
ID：linyuwei201706
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