目前受到廣泛承認八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 。 我國膳食文化發展到清初魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響力的地方菜 ， 被稱作四大菜系 。 清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系 ， 構成我國傳統飲食八大菜系 。
八大菜系是哪八大菜系代表菜
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我國是一個餐飲文化大國 ， 由于受到各地環境、氣候、物產、風俗及飲食習慣的影響 ， 中餐形成了各種具有地方風味特色的流派 。
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其中魯菜被譽為八大菜系之首 ， 起源山東 ， 是宮廷最大菜系 ， 分為以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜兩大派 。 魯菜代表菜：醬豬蹄 。
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川菜是中國最有特色的菜系 ， 也是民間最大的菜系 ， 注重的是麻辣 。 川菜代表菜：毛血旺
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粵菜是廣東地方風味菜 ， 狹義上就是指廣州菜 。 粵菜代表菜：文昌雞
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蘇菜是民間第二大菜系 ， 和浙菜相比稍微偏甜 。 蘇菜代表菜：叫花雞
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浙菜是第宮廷第三大菜系 ， 是最古老的菜系 ， 極富江南特色 ， 和蘇菜相比較清淡 。 浙菜代表菜：杭州鹵鴨
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閩菜是典型的客家菜代表 ， 發源于福州 ， 在福州菜的基礎上又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系 。 閩菜代表菜：白斬雞
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湘菜即湖南菜 ， 歷史悠久 ， 早在漢朝就已經形成菜系 ， 注重酸辣、注重臘 ， 有濃郁的山鄉風味 。 湘菜代表菜：煙熏臘肉
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【八大菜系是哪八大菜系】 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道 。 徽菜起源于南宋時期的徽州府 ， 隨著明清徽商的崛起被帶入市肆 。 徽菜代表菜：符離燒雞
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