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1、胡蘿卜發芽后不會產生劇毒，也不會有龍葵堿 。不僅胡蘿卜可以吃，胡蘿卜發的芽也可以吃，對身體有一定好處，可以補充維生素c和維生素b 。
【胡蘿卜發芽還能吃嗎】2、胡蘿卜，為野胡蘿卜的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物 。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀復葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色 。原產于中亞西亞一帶，已有四千多年歷史 。宋元時期傳入我國 。全國各地廣泛栽培 。胡蘿卜喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長 。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜肴 。
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