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大批的蛤蜊的殼有什么用？蛤蜊的殼是怎么來的，都應該看看這篇文章( 三 )

小知識




由于毛蚶產地環境污染，使得毛蚶帶上了菌痢，繼而出現甲型肝炎病毒，最終導致上海短短兩個月內，到處恐慌，板藍根脫銷，不敢摸樓梯扶手……超過31萬人感染甲肝，其中31人死亡 。
直至今天，在上海的《禁止生產經營食品品種的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售 。

血蚶
泥蚶，俗稱血蚶，南方更為常見 。 生腌或是白灼都是常見的吃法，在閩南，血蚶也是除夕年夜飯上必不可少的美食之一 。

圖/《老廣的味道》
汪曾祺在到訪福建時，也曾吃過血蚶并寫道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剝開殼就進嘴的 。 我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嘗嘗味道，吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡 。 吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得 。 舉杯敬謝主人，曰：‘這才叫海味!’”


除了中國人，韓國人也極愛泥蚶 。 韓劇《請回答1988》里，德善的爸爸最喜歡吃老婆做的泥蚶，他曾說過自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后來在德善家還清債務后，李一花做了滿滿一大盤擺在桌上 。
韓國的吃播們，也經常會吃涼拌泥蚶、泥蚶拌飯等等 。

魁蚶
魁蚶，也叫血貝，日本人叫它赤貝 。 相比于毛蚶和血蚶，赤貝的個頭比較大，主要生長于黃海、渤海一帶 。
在日本，赤貝常會用來做刺身或者壽司 。 赤貝刺身的精髓在于它肥厚的貝足，將它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分鐘左右，配以調制的辣根上桌，顏色黃中透紅，極為賞心悅目 。

赤貝刺身
不過傳統中餐還是習慣做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不過對掌灶者火候的要求很高，稍一過火，就咬不動了 。
這三種蚶相對也比較容易分辨，赤貝的個頭比較大，毛蚶和血蚶最大的區別就是肉和汁的顏色了 。
蟶子，中國南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到 。
清代的《寧海縣志》記載:“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也 。 ”
我們平常所吃的蟶子可以籠統的分為短粗圓的“螠蟶”和細長直的“竹蟶” 。

螠蟶
螠蟶的肉質肥嫩，可以清蒸也可以爆炒 。 在浙江、福建一帶，有一種做法叫“倒插蟶”，就是將蟶子緊挨著插進碗中，在上邊撒一層咸菜和姜絲，然后蒸10分鐘，撒上蔥花便可出鍋 。

鹽焗蟶子
鹽焗蟶子也是常見的做法，將蟶子用調味料稍微腌制，瀝干水分，把粗鹽混合香料炒熱，最后將蟶子擺到粗鹽上，利用鹽的溫度，將蟶子焗熟 。
而我們平時吃到的竹蟶一般有兩種，大竹蟶和長竹蟶 。 特點都在名字里，大竹蟶就是“大”，長竹蟶就是“長” 。

長竹蟶
竹蟶最大的特點除了長以外，就是外殼薄，外殼很容易掰斷，所有有很多人吃長竹蟶的時候是吸著吃的 。
而做竹蟶，清蒸或是醬油水就足夠將鮮味激發出來了 。
其實，各種小貝類海鮮，在烹飪上，都沒有太復雜的套路，無需太多的佐料和技巧，簡單的烹飪就能得來極致的味道 。
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文 | 衛奕奕
本文圖片源于網絡

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