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大批的蛤蜊的殼有什么用？蛤蜊的殼是怎么來的，都應該看看這篇文章( 二 )

小知識


蛤蜊燉雞蛋
蛤蜊分布在中國沿海各地，江蘇南通是最著名的一個 。 除了爆炒，蛤蜊燉蛋，蛤蜊烤蹄砂鍋，爛皮蛤蜊，蔥油蛤蜊.都是知名菜品 。
白蛤
白蛤，學名蛤蜊股四頭肌，體型較小，殼鼓得比較高 。 通常用白水煮或蒸 。
油蛤
油蛤，學名波紋巴非蛤，外殼有花紋，表面光滑 。 看起來油光锃亮，所以名字里大概有個“油”字 。 在三亞等地，油蛤也被稱為“芒果螺”，但它既不是芒果，也不是蝸牛 。
在中國，油蛤常見于臺灣省、福建、廣東等南方沿海地區 。 油蛤可以煲湯，也可以油炸，油炸油蛤的最佳組合是九層塔 。
油鹽水煮蛤蜊
在“醬油和水都是海鮮”的閩南，醬油和水混合，可以適當提味，把鮮味掛出來 。 醬油水蛤是最常見的，但也是最感人的美味 。
黃鼻子
黃蛤，學名青蛤，產于黃海淺海 。 最著名的是丹東黃蛤 。 它的殼是黃色的，肉是黃色的 。
由于其體積大，肉厚，黃蛤也被稱為肥蛤 。 圓白菜籽非常適合熱燙、炒菜和燒烤，不需要添加更多的調料來破壞其原有的風味 。
綠柳生魚片
除此之外，鳥，貝殼，西施犬，海瓜子.都或多或少是你平時吃的好吃的食物 。
買蛤蜊的時候要注意，
只要小舌頭還在動，還在噴水，就是活著的 。 不過，這東西價格不貴，每次買的量也不小，一個一個挑太費勁，每次遇到幾個不開口的死蛤蜊，也是難免的 。
蛤蜊去沙是比較讓人頭疼的 。 用一個大盆，放蛤蜊，倒鹽水（1升水30克鹽），再點幾滴香油或是花生油，養幾個小時，便能吐干凈沙了 。
蛤蜊在很多地方被叫做蜆子，花蛤就是花蜆子、白蛤就是白蜆子，當然，黃蜆子現在已經被叫習慣了 。
不過，真·蜆子其實另有其物，它一般是指簾蛤目花蜆科下的生物 。

河蜆
河蜆，又名亞洲蜆、臺灣蜆，廣泛分布于中國的江河、湖泊、池塘、溝渠 。 對，蜆子不是海鮮，而是一種河鮮 。
河蜆有很多亞種，比如黃沙蜆，外殼金黃，生活的水質越好，貝殼越黃；而在淤泥中生長的稱為泥蜆，外殼烏黑 。
一般來講，黃沙蜆的味道比泥蜆要好，而內殼為紫色的黃沙蜆，是河蜆中的上品 。

蒸黃沙蜆
河蜆的吃法，一是煮湯，在閩南地區，很多人夏天會用河蜆加老蘿卜干煮湯；二是涼拌，河蜆汆燙之后取肉，加入醬油、蔥、蒜一拌，再給什么美味都不會換 。

河蜆湯
而在日本，還有大和蜆、真蜆以及瀨田蜆 。 大和蜆生長在咸淡水交匯處，其他兩種都是淡水生物，它們也會在不同的時節，被日本人食用 。
蚶，屬于翼形亞綱魁蛤目魁蛤總科的生物 。
從外形上來講，蚶比較容易辨認，它的外殼比較厚，而且很堅固，很難徒手掰開，并且外殼表面有很明顯的紋路或者絨毛 。
蚶這種貝類，在中國沿海均有分布，其中以遼寧、山東的產量最大 。 我們常吃到的有三種——毛蚶、泥蚶、魁蚶 。

毛蚶
毛蚶，俗稱毛蛤、毛蜆子 。 以寧波出產的“奉化搖蚶”最為出名 。
寧波當地人在食用蚶子時，取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進沸水鍋中反復搖動簍子，至蚶燙熟，故名“搖蚶” 。

拌毛蚶
袁枚在《隨園食單》中，也記載了毛蚶的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯 。 ”
不過，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引發過令人記憶猶新的甲肝大爆發 。

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