春季熬湯“6要”小竅門
1、選料要精湛
要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料 。
2、食品要新鮮
選用鮮味足、無膻腥味的原料 ?，F代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好 。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。
4、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨 。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美 。
5、配水要合理
用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱 。熬湯不宜用熱水 。
6、搭配要適宜
最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品” 。
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