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陜西最早的羊肉泡饃是怎么做的？( 二 )

小知識美食地方羊肉泡饃哪個


還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底 ， 粉絲覆成網形 ， 佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面 。 如若不然 ， 您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭 。
吃時左手拿勺 ， 右手執筷 ， 泡饃上桌后 ， 把辣子醬鋪在上面 ， 切忌攪動 ， 講究從一邊“蠶食” ， 以保持鮮味 ， 一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散 ， 但我尋思攪動過甚 ， 泡饃不成其為泡饃 ， 羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的 。 糖蒜用否 ， 個人自愿 。 餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯 ， 以為清口 。

陜西最早的羊肉泡饃是怎么做的？

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備注：
1、煮羊肉泡饃湯要用鋁鍋 ， 這樣湯汁清澈 。
2、燴制泡饃用鐵鍋 ， 但鐵鍋放置一晚會氧化 ， 所以前幾碗泡饃發黑 。
3、湯最好每天煮新鮮的 ， 鮮湯是喝的 ， 只有不喝的湯才用老湯（比如鹵肉夾饃的臘汁肉） 。
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