鐵板是怎么做菜的，不了解的快到這里來鐵板是什么烹飪方式 _生活百科

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這道菜是鐵板豆腐的改良版，用雞蛋皮卷起來，然后油炸。最后澆上自制的醬料，口感酥脆微辣。這道菜質量很好。 [制造方法]
1.將300g老豆腐換成4 2cm的夾刀片；將2個雞蛋打勻，入鍋煎成蛋皮；五花肉餡100克、芹菜末30克、胡蘿卜末30克、火腿腸末30克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克，攪拌均勻制成餡料。將餡料放入豆腐片中。
2.將釀好的豆腐皮依次卷上雞蛋皮，在接口處粘上10g生粉。
3.鍋中加熱色拉油500克(約80克) ，燒至六成熱，將卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，放入鐵盤中，底部放30克洋蔥圈。
4.鍋底留25克油，放入3克蔥花、姜片、蒜末炒香，加入15克桂林辣椒醬、8克料酒、5克美味汁、6克麻辣鮮露，加入300克清湯調味，出鍋前用6克濕淀粉勾芡，淋在豆腐上。

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特點：鮮香可口，風味濃郁。
材料：小黃魚500克。
輔料：洋蔥100克，青紅椒50克。
調料：蔥、姜各2克，蒜5克，高淳辣醬10克，剁椒15克，鹽、雞精各2克，糖4克，小黃魚泡椒醬、鐵板醬適量。
小黃魚腌制風味果汁配方(批次):
水5000克，鹽450克，味精200克，白酒100克，蔥50克，姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，蔥100克，青椒60克。
鐵板醬的配方及制作方法(批量):
鍋內放入色拉油250克、紅油100克加熱，放入蔥花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣醬150克、剁椒100克，放入高湯2000克，放入鹽40克、白糖120克、味精150克。
[制造方法]
(1)洋蔥切絲，青椒切絲備用；將小黃魚宰殺洗凈，從肚子開始沿背部劃兩道口子，使黃魚俯臥，放入調好的風味汁中浸泡2小時。
(2)取底部有蔥絲的雙耳鐵板，取8條小黃魚，頭向內，尾向外依次放入蔥、姜、蒜、高淳辣醬、剁椒、鹽、雞精、白糖，倒入調好的鐵板醬，蓋上鍋蓋，在土鍋灶上烤8分鐘至熟，撒上青紅椒粒。

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材料：東北蘑菇180克，鮮草菇50克，本地芹菜10克，青椒圈10克，紅椒圈10克，五花肉80克。
調料：熟豬油30g ，蔥油5g ，高湯500g ，材料A(蔥8g ，姜8g ，八角5g ，蠔油10g ，醬油20g) ，材料B(味達美醬油5g ，醬油3g ，雞粉2g) ，濕淀粉10g 。
[制造方法]
1.將東北蘑菇切去根部，用80熱水浸泡2小時至完全浸泡，洗凈沉淀物；將新鮮草菇洗凈，分成兩份；將五花肉切成51厘米的長條。
2.將熟豬油20g放入高壓鍋內，燒至五成熱時，放入材料A炒香，倒入高湯，放入泡好的東北香菇和鮮草菇，蓋好氣，壓3分鐘，關火燜5分鐘(中間不要開高壓閥) ，取出，留湯。
3.將10克熟豬油和蔥油放入干凈的鍋中，加熱至五成時，小火煸炒五花肉條得油，煸炒鍋底B ，煸炒豬肉末和青紅椒圈，倒入壓好的香菇，倒入30克壓好的香菇湯，煸炒出香味，倒入稀醬，翻勻，出鍋，放在加熱的鐵板上。
技術分析：壓蘑菇時，一定要煨一會兒，等鍋里沒氣了再開，這樣蘑菇的香味才會香；炒的時候最好加點原湯炒，不然口感效果會降低很多。