鐵板是怎么做菜的，不了解的快到這里來鐵板是什么烹飪方式( 三 ) _生活百科

味型：咸鮮微辣。

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原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，雞蛋3只，洋蔥50克。
調料：鹽精1.5克，雞精、美極鮮各3克，紹酒10克。
【制作方法】
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分別切成小朵；雞蛋加精鹽、雞精打散；洋蔥切成絲備用。
2.另開油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸撈出，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳、炸過的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入紹酒、鹽精、雞精、美極鮮煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可。
特點：色澤金黃，菌菇爽脆，口味咸鮮。
關鍵點：原料燒好同時石頭鐵板一定燒燙，菜和蛋液同時放入鐵板內要加蓋。

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這道菜人氣超高，每桌必點，將鯰魚切成0.5厘米的薄片，用特制鯰魚醬碼味再焗制，鋪滿一鐵板，且魚肉鮮嫩，口感醬香微甜，咸、甜之間又融合了蔥蒜的香味，口味富有層次感，鯰魚焗后會更加鮮美。
原料：凈鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
【制作方法】
1.取凈鯰魚肉切0.5厘米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻腌2分鐘。
2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將腌好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
廚藝評論
1.大蔥、蒜子鋪底時注意不要鋪得太厚，鯰魚塊碼入鐵板時不要放在離鐵板邊緣太近的地方，以免受熱不均勻發黑。
2.焗鯰魚時注意要定時轉動鐵板，使其受熱均勻。

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原料：生態野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料：腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克），高湯300克，鹽3克。
【制作方法】
野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘.板栗肉洗凈，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。