鐵板是怎么做菜的，不了解的快到這里來鐵板是什么烹飪方式( 二 ) _生活百科

材料：紅薯500克，牛肉末100克。
調料：800g色拉油(約
1.紅薯去皮，洗凈，切成重約15g的滾刀片，將生粉拍勻，放入燒至五成熱的色拉油中，蘸油后小火煎至紅薯結殼，撈出控油。 2.鍋內放入30克色拉油，加熱至五成時，放入牛肉末，小火煸炒至肉變白，加入醬油調味，倒入第二次湯汁和紅薯塊，中火加熱至紅薯塊熟透，加鹽和糖調味，撒上青紅椒粒，出鍋放入熱鐵板，用香菜裝飾。

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材料：帶骨鮮魚300克，大白菜梗80克，雞腿菇100克，韭菜節100克。
調料：豆瓣醬10g ，桂林辣妹醬15g ，雞精5g ，味精3g ，香油5g ，鮮花椒油10g 。
、姜片克、蒜片10克、黃油10克、燒汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒絲20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克
【制作方法】
帶骨小鱔魚氽水，入5成油溫炸至鱔魚表皮，有點酥脆撈起待用，雞腿菇氽水控油待用。鍋入老油下入干海椒絲、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣醬，桂林辣妹仔醬煸炒出香味，下入雞腿菇，下入炸好的鮮筒，下入料酒燒開，烹入少許高湯略炒，調好口味，下入鮮花椒油、香油、香醋、雞精、味精、炒制剛亮油起鍋。鍋入色拉油將白菜梗約炒倒入燒好的鐵板上，澆上黃油，放入韭菜節，將炒好的鱔魚倒進墊有白菜梗和韭菜節的鐵板上即可。
特點：鱔魚香、脆、成菜太方。

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主料：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克。
配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克
調料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克
【制作方法】
1.將茶樹菇撕成均勻大小，清洗干凈；
2.鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色后撈起；
3.鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開后用小火煨；
4.在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味精、雞精調味；
5.在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、姜粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；
6.將壓熟的牛蹄筋切粒；
7.鍋中上火、澆油，放小米椒、姜絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。

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旺銷理由：日本豆腐口感細膩軟滑，炸制后外酥里嫩，用豬肉末增香，加留香醬、辣醬炒制，味道咸鮮微辣，倒入墊有圓蔥絲的鐵板上，融合了圓蔥的鮮味，上桌時熱氣騰騰頗有意境的感覺。
原料：日本豆腐4根，豬肉末50克，圓蔥絲20克
調料：留香醬、湖南張氏記辣醬各20克，白糖4克，雞精、味精、蔥末各2克，生粉、蔥花各5克，濕淀粉8克，紅油10克，色拉油500克（約耗40克）。
【制作方法】
1.將日本豆腐分別切成五段，拍生粉，下六成熱油中炸至皮脆。
2.鍋留底油，下入豬肉末煸至干香，再放入留香醬、湖南辣醬、蔥末略炒，放入清水30克，加白糖、雞精、味精調味，撒蔥花翻炒均勻，淋濕淀粉勾芡，淋少許紅油，出鍋倒在墊著圓蔥燒熱的鐵板上即可。