淮揚菜有哪些代表菜淮揚菜是什么地方 _淮陽

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可能你有聽過淮揚菜，不要把淮陽和淮揚弄混了！但是你知道淮揚菜是哪個地方的菜嗎？淮揚菜有哪些代表菜呢？
淮陽菜是哪個地方的菜
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
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軟兜長魚

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軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚” ，是江蘇地區傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產后恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。 ”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席” 。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。 “兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
2、蟹粉獅子頭

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蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸， (揚州人俗稱“斬肉”) 。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

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3、大煮干絲

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大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4、白袍蝦仁

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這道佳肴與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰” ，是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由于當時條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5、平橋豆腐