淮揚菜有哪些代表菜淮揚菜是什么地方( 二 ) _淮陽

6、開洋蒲菜

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開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即云“雛牛之腴，菜以筍蒲” 。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陜西做官，曾作《病中鄉思》云“一箸脆思蒲菜嫩” 。
7、文思豆腐

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文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。 ”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
8、拆燴鰱魚頭

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拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 ，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
以上就是淮揚菜的代表菜啦，希望你會喜歡哦。