1. 首頁 > 生活百科 > >

納豆什么味道正宗，這3個地方有關 納豆是什么味道的好吃嗎

小知識

By yukiyuki雪雪醬
1、根據自己需求選擇原材料 。 提醒一下 ， 如果你是天然酵母烘培愛好者 ， 納豆菌可能會影響酵母成長 。 酵母和發酵中的納豆距離遠一點 ， 發酵箱不要共用 。 我喜歡用綠盒子的日本進口納豆菌 ， 這小盒只有3g納豆菌 ， 可以做30kg納豆 ， 進口菌好給力！某寶可以買到 。 保質期在盒子上購買的時候確認一下 當然可以選擇用中國產的 ， 價格便宜點 ， 我也用過幾種 ， 可是沒有得到我想要的效果 。 黃豆我選擇中國產有機豆子 。
2、今天用300g黃豆 。 飄在水面上的丟掉 ， 沖洗干凈 。 放入1000ml以上水 ， 蓋蓋子放置 。 水溫 3- 5度：24小時 水溫10-15度：15小時 水溫20-25度：6小時（不推薦） 因為水溫越高越容易變質 ， 夏天建議放冰箱冷藏24小時 。 泡完水 ， 重量變2-2.5倍大后瀝干水分 。
3、選擇較大的鍋（鍋具必須無油的！）加入大量水 。 大火煮開后轉中火煮2分鐘左右 ， 有浮末要撇掉 。 為了以后操作方便 ， 我把豆子放在蒸籃里了
4、拿出蒸籃 ， 把水倒掉 ， 鍋要沖洗一下 。
5、黃豆也可以沖洗一下 ， 要輕輕的～
6、我習慣用高壓鍋蒸 ， 沒有高壓鍋可以選擇普通蒸鍋（蒸饅頭那樣方式）只是耗時間而已 。 參考： 高壓鍋20-30分鐘 ， 普通蒸鍋6小時以上
7、【重點】殺菌滅菌認真做 蒸豆子時準備一下 ， 《減菌水》 沒那么神奇就是涼開水適量水沸騰5分鐘后放涼即可 。 耐熱盒子 ， 金屬勺子等：沸水中煮了2分鐘 ， 自然晾干 不買熱塑料工具等：熱水洗干凈用廚房用消毒酒精碰了晾干 。 照片里一個塑料的小勺 ， 不是掏耳朵的 ， 納豆菌綠小盒里有 。 減菌水10ml ， 納豆菌1杯（0.1g）攪勻至融化
8、【重點】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夾住 ， 不用力也能捏碎 。 這是必須的！ 放心 ， 做完的納豆硬度剛剛好 ， 發酵可以把豆子變得緊繃繃 我猜的啊 ， 可能大部分朋友這里沒有做到 ， 影響最后口感 。
9、把蒸好的豆子放在消毒過的盤中 ， 倒入步驟12準備的納豆菌液 。 好好攪勻后放入消好毒的小盒子里 。 這時候需要速度！豆子溫度非常重要！ 注意：攪拌時不要把豆子攪碎！
【納豆什么味道正宗，這3個地方有關 納豆是什么味道的好吃嗎】10、我用納豆發酵盒子 ， 可以裝蒸完60-70g的豆子 ， 每次做12盒 ， 我們全家4天的量 。 因為這樣盒子放冰箱很占空間 ， 不是適合所有人 。 普通保鮮盒+保鮮膜+用牙簽戳小洞 ， 可以代替
11、我用蘇泊爾隔水電燉鍋（非廣告）真的工具不重要 ， 我以前一直用20元左右的酸奶機做納豆 ， 做了7年都成功的 。 發酵箱 ， 蒸汽烤箱（有點耗電）等都可以 。 溫度30-40度 ， 夏天：15-20小時（不在空調） 冬天：20-24小時（不開暖氣） 具體要看季節室內溫度 。 【重點】納豆發酵需要氧氣 保證發酵溫度的條件下 ， 偶爾需要打開玻璃蓋送送新鮮空氣 。
12、夏天室溫27-30度 ， 保溫40度 ， 18個小時后 。 發酵時間不重要 ， 主要看拉絲狀態 。 香氣正常濃郁 。 如果消毒不好 ， 雜菌增生有一股腐爛味（臭抹布那種……） 放入冰箱冷藏24小時 。 目的是停止發酵 ， 熟成 。
13、介紹標準攪勻法 。 先不放醬油 ， 攪至充分拉絲后放適量醬油大概3ml左右 。 再攪拌攪拌 。 放日本黃色芥末（不要用綠的！也不要用法國西餐的 。 不愛吃辣的可以不放）最后放蔥花～
記得 ， 熟成后3-4天內吃完??
1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似 ， 具有雌激素活性的植物性雌激素 ， 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失 ， 促進骨生成、降血脂等 。

相關經驗推薦