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瓊脂的危害有多大 瓊脂是什么東西有什么壞處

小知識瓊脂是什么

要過“雙蛋節”了 ， 前兩天拍12樓的視頻 ， 本來想做個彩虹蛋糕烘托下節日氣氛 ， 準備的時候 ， 團隊提出了不同的意見 。
“彩虹蛋糕肯定要用色素 ， 萬一粉絲質疑怎么辦？”
“質疑什么？”
“食品安全！”
“可是……”
【瓊脂的危害有多大 瓊脂是什么東西有什么壞處】我這個“可是”沒有說下去 ， 其實自己也會擔心在烘焙里使用食用色素會被人質疑 。
粉兒們可能會說 ， 咱用食品里的原料染色不就得了嗎？比如紅色用火龍果或者草莓 ， 黃色用芒果 ， 紫色用藍莓……
先不說做彩虹蛋糕能不能找到這么多食物里的顏色 ， 重要的是 ， 我曾經用草莓、藍莓、芒果做過蛋糕 ， 就是用很大的量 ， 蛋糕上色也非常的淺薄 ， 對比度不夠 ， 不好看 。
其實 ， 做烘焙時會用到不少食品添加劑 ， 比如你看到彩虹蛋糕、各色翻糖蛋糕 ， 以及彩色的裱花 ， 里面基本都會用到食用色素；再比如瓊脂 ， 其實是卡拉膠；吉利丁又稱明膠或魚膠 ， 由英文名 Gelatin 譯音而來 ， 它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質 ， 主要成分為蛋白質 。
這兩種物質經常會用在中西式需要凝固的甜品上 ， 比如慕斯、芝士等 。
很多甜品都會用到吉利丁
那確實還有一部分是化學類的食品添加劑 。
所以 ， 食品添加劑安全嗎？
6年過去了 ， 大家對添加劑的認識在提高 。
稿子特別長 ， 一句話可以概括全文：
按照規定合理使用食品添加劑 ， 對人體是沒有危害的 ， 但是如果消費者想追求更健康的生活方式 ， 添加劑當然是越少吃越好 。
判別的方法也很簡單：
看配料表 ， 看配料表 ， 看配料表
就拿那種粘稠度高的酸奶舉例 ， 你看配料表 ， 有的里添加了明膠 ， 有的就沒有 ， 所以 ， 雖然這些酸奶都是安全的 ， 但是我會選擇沒有添加明膠的那一款 。
“食品添加劑
說到底是道德問題”
2010年09月 原發媒體 新京報
資料顯示 ， 目前 ， 97%的加工食品都含有添加劑 ， 添加劑的種類也達到了2300多種 。 添加劑的使用會危害公眾安全嗎？一種物質又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質如何監管？
含致癌成分不能做添加劑
霍軍生：在我國 ， 一種物質列入食品添加劑名單 ， 要經過一系列嚴格的評估 ， 安全性評估是首要內容 。
評估中要分析各國的法規和應用情況 ， 分析國際食品法典委員會的技術評估資料和推薦意見；考察傳統食用習慣 ， 是否曾有不良反應報告等 。
霍軍生：是的 。
霍軍生：不是 。 進入我國食品添加劑名單 ， 必須經過專家委員會評審 。 比如蘇丹紅 ， 雖然有其他國家在用 ， 但是在我國沒有進入添加劑名單 ， 使用就屬于非法 。
霍軍生：一是全球通用的動物毒理學實驗 。 如果在實驗中如發現存在安全問題 ， 基本就否定了這種物質作為添加劑應用的可能性 。
二是人群資料 。 有些傳統上用于食品添加劑的物質 ， 后來發現對人體有不良作用 ， 也會被停用 。
霍軍生：主要是觀測該物質一些系列安全性指標 ， 如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養后身體及體內生化指標的狀況等 。
霍軍生：出現一個都不行 。
霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑 ， 都不可能具有致癌性 。 含有致癌性的化學合成物質或是天然提取物質 ， 都不能用做食品添加劑 。
另外 ， 這里希望給大家澄清一個概念 ， 天然不等于安全 ， 其實最具毒性的毒素大都是天然的 ， 如河豚毒素、黃曲霉毒素等 。

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