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味精的危害真的很大 味精是什么做的有害嗎

小知識

味精作為一種增鮮劑 ， 在我們小時候經常食用 。 據統計 ， 我國成年人曾每天平均攝入一小勺味精 ， 但現在 ， 很多家庭漸漸不用它了 ， 在外面吃飯時 ， 也常會質疑“是不是放了味精” 。 究竟發生了什么？
問了一圈周圍人 ， 答案都不約而同地指向一個詞——致癌！近年來 ， “味精致癌”的言論充斥眼球 ， 讓很多食用味精的人紛紛開始棄用 。
味精的故事 ， 還得從日本化學家池田菊苗說起 。
1908年 ， 在一次晚餐中 ， 他發現妻子做的海帶黃瓜湯特別鮮美 ， 于是就問她是否添加其它食材 ， 得到否定的答案 。 池田菊苗覺得 ， 海帶當中肯定有特別之處 ， 于是開始研究它的化學成分 ， 提取出了谷氨酸鈉 ， 就是它讓海帶湯變得鮮美 。 隨后 ， 他將谷氨酸鈉做成鮮味劑 ， 取名為“味之素” ， 獲得了專利 。
再后來 ， 中國工程師吳蘊初研究了“味之素”里的谷氨酸鈉 ， 想辦法自己提煉出來 ， 這就成了人人都在用的中國味精 。
而國人吃了近一個世紀的味精 ， 近年來卻紛紛放棄它 ， 這是為何？還又得從一個叫做趙浩民的美籍華裔醫生說起 。
1968年的一天 ， 他給新英格蘭醫學報寄了一封信 ， 寫道：他每次在美國中餐館用餐后 ， 脖頸后面都會出現麻痹感 ， 伴隨心跳加速、體力不支 。 而原因可能是因為中餐館使用的味精 。
此言一出激起千層浪 ， 傳言迅速流傳開來 ， 科學界對味精開始了一系列研究 ， 人們也開始害怕 ， 拒絕吃中餐 ， 以至于各個美國中餐館被迫打出廣告 ， 聲明“不在菜肴中加味精” 。
就這樣 ， 各種關于味精有害的說法層出不窮 ， 其中“味精致癌”——在炒菜時會發生反應 ， 產生致癌物的說法 ， 更是廣為流傳 。 人們對味精的誤解日益加深 ， 就這樣 ， 原本是“增鮮好手”的味精 ， 漸漸在我們的廚房里消失了 。
味精是什么？它的成分很簡單 ， 最主要的是谷氨酸鈉 ， 是谷氨酸的鈉鹽 。 谷氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸 ， 像我們每天吃的肉、蛋、豆制品等食物會含有大量谷氨酸 ， 可以經過消化、分解 ， 被人體吸收 。 而鈉離子 ， 更是廣泛存在于各種食物和調味品中 ， 比如大家每天吃的食鹽 。 因此 ， 從成分上來說 ， 味精并不會毒害人體 。
而味精加熱后 ， 會轉變成焦谷氨酸 ， 很多人認為這種物質就是致癌的“兇手” 。
對此 ， 江蘇南京中西醫結合醫院的王東旭副主任醫師表示 ， 味精處于100℃溫度下且加熱一個小時 ， 確實會產生反應 ， 生成焦谷氨酸鈉 ， 但是含量非常低 ， 僅有0.6%的味精會生成焦谷氨酸 。 而這種物質本身是無毒的 ， 也并不是致癌物 ， 對人體不構成什么威脅 ， 所以不需要過度擔憂 。
目前 ， 沒有任何一篇權威文章能夠證明味精是致癌的 ， 在國際癌癥研究機構(IARC)列出的幾百種致癌物中 ， 也沒有發現焦谷氨酸或味精的身影 。
如果你還有疑惑 ， 我們可以從制造、生產的角度分析一下 。
味精的制作過程與多數酒、酸奶、醋等一樣 ， 靠發酵而來 ， 原料主要是小麥面筋或化學合成 ， 是一種非常成熟的加工工藝 。 所以 ， 只要保證生產流程嚴格符合規范 ， 基本不會有什么安全問題 。
綜上所述 ， 我們可以看出 ， 適量食用味精完全不用擔心的 。 與其擔心致癌 ， 我們真正應該權衡的是味精中的鈉含量 。 鈉離子食用過量可導致血壓上升、骨質疏松、糖尿病等問題 ， 在吃味精的時候 ， 也要稍加注意 ， 花點小技巧 ， 可以更安心！
1、味精鈉含量較高 ， 這些人少吃
味精的鈉含量比較高 ， 像老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃 ， 以免加重病情 。

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