⑷：“注意保持小火，湯面微沸”所有材料入鍋之后，將鍋中湯汁燒開，然后就把火調小，這個火力要小到什么程度呢？基本上鍋中的湯水似開未開，或者湯面微微有一點開的程度，保持這個狀態40分鐘到1個小時左右，這具體就得看魚的個頭大小了，要是1斤1條的估計得3個小時左右了 。
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⑸：“大膽放醋不用擔心會過酸”醋會與魚刺反應消耗掉一部分（產物鹽是呈堿性的），還會在漫長的燉煮中流失一部分，而且我們還加了不少糖來綜合酸味，所以基本上是不會過酸的，最終成菜是酸甜略帶一點微辣的口感，可以根據口味來降低一些糖的比例，但是醋已經不太能降了 。
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