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一哥“新密美食印象”之――
新密美食的“經”
新密美食的成就絕非偶然，到底得益于何種理念，念了什么“經”，是值得深思一番的 。
其一，自然 。 新密地處中原，嵩山綿延已漸失雄奇之勢，丘陵起伏也少有水潤之色，河流蜿蜒更無了清幽之態，農耕勞作早缺了詩畫之境，然而密人的美食傳奇真的就起于這并不奇特的自然 。 嵩山余脈尖山五指嶺是新密境內的至高點，紅石林立、雜木茂密，山野人家散養的土雞與這里的人們一樣日出而作日落而息，吃的是林下青草飛蟲，喝的是露水山泉，主人家一把玉米顆當屬不錯的賞賜，養至肥美，自是農家不二的美食，清燉的漂浮著薄薄一層香濃的油花，熬炒的麻辣鮮香，大盤柴雞也與眾不同，如今沿著上山路分散布局的農家院做法大致一樣，當然地道的還是山野人家的灶臺 。 至于密南春晚，艷陽漸熾，青翠欲滴的九里山的槐花開了，滿坡潔白，串串簇簇，清香十里，蝶舞蜂逐，引來蒙童老嫗，趨之若鶩，架梯爬樹，鐮刀飛舞，或擼或摘，或割或折，笑聲里已是收獲滿滿，炊煙中早有清香淡淡 。 在密人眼中，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最 。 生食佐以白糖甜味似蜜，蘸食海鮮汁有南北混搭之感，也可紅椒清油做一回川人，粉蒸是家常做法，多以新蒜汁沾食，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，或有以皮凍拌餡的，類如開封小籠包，流油的汁水更是讓人口舌唏噓 。 煎餅薄餅全憑一雙巧手，蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，槐花蒸鱸魚可謂仙味 。 如今密人推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人癡醉 。 美食不二的法則是取于自然，密人堅守著 。
其二、堅守 。 又至新密老城，法海寺門前的老頭面招牌依舊，報上一碗肉絲面，師傅把肉絲、面條上稱，滋滋啦啦一片響，熱油肉絲，嘩嘩咝咝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓 。 說是店家的堅守，更有顧客坐在這里品味的那懷舊的味道了 。 超化的涼粉子承父業，不變的是做法，老城的丸子也有了新面孔，因循的是不變，白石坡的燴面停了又起，味道如一，美食的堅守中是一顆懷舊的心，也更有面對改良的無奈 。
其三、改良 。 “許昌燜子、封丘卷煎”是中原叫得響的美食，燜子起初的做法就是蒸芡糊，回族美食把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方美食 。 傳入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色 。 新密卷煎是后起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，于餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟 。 其實各地美食舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新 。
其四，創新 。 新密美食的創新巨作不得不說炒蝦尾，蝦尾這個東西原先真不知道是怎么回事，后來看外地人來的多了，也就去品嘗了一回，味道不錯，其實很多本地人和我的感覺一樣，好象是外來人把我們拉進了吃蝦尾的行列，后來也到江浙一帶吃過類似的東西，感覺沒有新密的有味，大火大油大料，迅猛之中生成的味道，麻辣鮮香勾人食欲，雖說已不是自身的鮮腥之香，一口新密人自身的濃烈還是很享受的 。 如今這小東西一下子占領了客人的舌尖，從五星級大酒店到路邊排檔，都已是菜譜中的重頭戲了 。 把江南人津津樂道的清蒸、清煮賦予川菜的麻辣和中原人的任性醇厚率真本身就是一種創造，正如如今這互聯網的時代，地域、時空的概念沒有了隔離，舌尖上的融合早已司空見慣了，不過，能碰撞出可愛的火花也不能不說新密人是有想法的 。
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