鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？大鵝怎么燉好吃不腥 _生活百科

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鵝在家禽當中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營養價值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說鵝肉怎么做好吃？今天給大家分享一道“鐵鍋燉大鵝”的做法。
【鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？大鵝怎么燉好吃不腥】

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【鐵鍋燉大鵝】“鐵鍋燉”是東北地區的一種傳統的烹飪方式，在東北的傳統做法中， “鐵鍋燉大鵝”這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋制作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來制作燉菜不僅可以縮短燉制的時間，而且這樣燉出來的鵝味道更香，東北人喜好面食，喜歡在制作鐵鍋燉大鵝的同時，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收，同時面餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。

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鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？鵝肉雖然說是營養美味的食材，但是如果不懂得烹飪做出來的燉鵝味道也會相差甚遠，要想做出來的鐵鍋燉大鵝好吃，需要注意的主要有以下兩點：
● 【去腥增香】：鵝肉的腥味比普通的家禽都要高，鵝肉中的腥味去除，燉出來的鵝肉才會更為美味，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入蔥姜蒜爆香，同時從鍋邊淋入米酒，這樣可以去掉鵝肉中的腥味，經過這樣的炒制鵝肉會發出濃濃的鮮香味道。 ● 【加入香料增香】：要想鵝肉的味道好，那需要搭配多種香料一起燉制，陳皮、八角、香葉，所加入的香料起到輔助增香的作用，香料的份量不能過多，否則就會蓋過鵝肉的鮮香味道。

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【鐵鍋燉大鵝的做法】 ●【主料】：鵝一只
●【配料】：八角3顆、香葉5g、陳皮一小塊、干辣椒8g、生姜、干蔥頭、蒜頭、香蔥、香菜
●【調料】：鹽、醬油、老抽、蠔油、米酒、花生油
~【制作步驟】~
● 步驟①【鵝肉的處理】
新鮮的鵝宰殺處理干凈，然后把鵝肉砍成塊，再把砍成塊的鵝肉放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然后把鵝肉撈出瀝干水分備用。
● 步驟②【切配備料】
把配料中的所有材料清洗干凈，然后把生姜、干蔥頭切片，蒜頭拍扁備用，香蔥、香菜切段備用。
● 步驟③【鵝肉燉制】
先把鐵鍋燒熱，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多余的水分炒干，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂。
然后加入八角、香葉、陳皮、干辣椒、蔥姜蒜爆香，然后從鍋邊淋入適量的米酒去腥增香，加入醬油、少許鹽、蠔油、加入適量的清水浸泡過鵝肉，然后大火煮開，轉小火燉40分鐘。
● 步驟④【烹飪完成】
40分鐘后大火收汁，汁水變的濃稠，加入少許的老抽調色、加入少許的花生油增香，攪拌均勻馬上出鍋裝盤，然后加入少許的香蔥、香菜點綴增香，這樣一道美味的鐵鍋燉大鵝就制作完成。