鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？大鵝怎么燉好吃不腥( 二 ) _生活百科

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【內容總結之“疑惑解答”】① 鵝肉在制作前需要焯水嗎？
答：鵝肉在制作前是不需要經過焯水的，新鮮的鵝肉焯水反而會造成鮮香味、營養流失。很多朋友以為焯水可以去掉腥異味，但是制作鵝肉不需要經過這道工序，鵝肉帶有腥味，但是不帶有異味，鵝肉中主要的腥味來源于血水，在制作前只要把鵝肉中的血水浸泡出來，這樣腥味就會減少，再配合后續炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。
② 在炒制的時候加入的米酒可以用料酒代替嗎？
答：要想制作出來的燉鵝味道好建議用米酒，如果沒有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒選用的是45°~55°的米酒，這些米酒的香味最濃、口感最好，雖然說45°~55°的米酒酒精含量高，但是在燉的過程中米酒中的酒精成分會揮發，這樣燉出來的鵝肉味道才更香。而料酒的味道相對清淡，去腥增香的效果不明顯。

③ 鵝肉在燉制的時候有什么需要注意的？
答：制作燉鵝所選用的鵝肉不要過老，要不然需要很久的燉制時間，在燉鵝的時候所加入的清水要一次加夠，這樣燉出來的鵝肉味道才濃郁，如果中途加水會稀釋汁水的濃度，這樣燉出來的鵝肉味道就不夠濃郁，加入清水的量浸泡過鵝肉多出少許即可；
在燉的過程中火力不能過大要不然汁水容易揮發，把鵝肉燉軟最后再把汁水收汁至濃稠就可以，這樣制作出來的鐵鍋燉大鵝味道與口感才好。

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【制作小貼士】① 鵝肉經過浸泡去掉血水后，要把鵝肉的水分瀝干或者擠干，這樣在后續下鍋炒制的時候才更容易把鵝肉炒香，如果鵝肉中的水分沒有瀝干那么在炒制的時候鵝肉就會排出較多的水分，這樣鵝肉就很難炒出香味、爆出油脂，鵝肉瀝干水分再炒可以縮短后續炒制的時間。
② 鵝肉的肉質纖維比普通的家禽都要粗，在燉制的時候一定要把鵝肉燉軟，這樣鵝肉吃起來的口感才好，否則鵝肉吃起來很柴。
③ 在燉鵝的時候可以根據個人口味添加一些配料一起燉制，比如：土豆、玉米、蒜苗、青椒這些都是可以的，可以豐富口味。
④ 在最后收汁的時候如果湯汁不夠濃稠，可以加入適量的水淀粉勾芡使汁水濃稠，這樣汁水可以更好的與鵝肉形成包裹，這樣鵝肉吃起來的味道會更濃。

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結語鵝的做法有很多，但是在我看來最為入味的吃法就是燉鵝，鵝肉入味透骨吃起來味道鮮香，這樣吃起來味道最為濃郁。制作這道鐵鍋燉大鵝要把鵝肉的腥味去除，加入香料、醬料增香、鵝肉燉上合適的時間，這樣鵝肉才會更為美味，以上就是今天的分享，歡迎嘗試制作，如果對你有幫助，請點贊+轉發支持，謝謝閱讀！
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