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大家好 。
今天給大家分享一個帶魚非常好吃的做法， 這樣做出來的帶魚酸甜可口， 吃起來特別的開胃下飯 。
關鍵是做法還特別的簡單， 花十塊錢買了兩條帶魚 。
我們挑帶魚的時候， 首先要看一下帶魚的眼睛 。
如果眼睛比較透明的話， 說明這個帶魚比較新鮮 。
也可以摸一下帶魚的身上 。
摸起來有彈性， 說明這個帶魚也比較新鮮， 然后來處理一下帶魚 。
把魚鰭用剪刀剪開， 然后再把魚頭先切下來 。
魚頭沒有肉， 而且特別腥， 直接扔掉就可以了 。
然后用剪刀從中間把魚肚子剪開 。
再把魚肚子里的臟東西都處理干凈 。
然后用流動的清水把帶魚清洗一下， 特別是魚腹中的黑膜， 一定要把它清洗干凈 。
這個黑膜特別的新， 而且還會發苦 。
所以要多清洗幾遍， 洗凈， 然后控干水分， 放到菜板上 。
像這樣打上一字花刀 。
每隔1厘米給它切一刀 。
但不要切的太深 。
一面切好后， 再把帶魚翻過來， 同樣在另一面打花刀， 再切到第七段的時候， 給它切斷 。
我們的帶魚可以切的長一點， 不要切的太短 。
全部切好之后， 裝入大一點的碗中 。
再準備一根大蔥， 斜刀切段 。
再準備一小塊生姜， 先切成薄薄的姜片兒， 再改刀切成姜絲 。
切好之后放到帶魚里面 。
再加入一大勺食鹽 。
一勺胡椒粉 。
再加入一勺高度白酒去腥， 然后用手抓拌均勻 。
抓勻之后放一旁腌制20分鐘， 這樣能夠很好的去腥， 也能入一下底味 。
再來準備一塊生姜， 先切成薄片兒， 再切成細絲 。
切好后裝入碗中備用 。
再準備一根大蔥， 斜刀切片 。
切好后和生姜放一起備用 。
再準備幾瓣大蒜， 切成薄片兒 。
切好后裝入碗中備用 。
再準備一個小碗兒， 加入一小勺鹽， 一勺雞精 。
一勺胡椒粉 。
再加兩大勺白糖 。
一小勺蠔油 。
再加兩勺料酒 。
兩勺生抽 。
最后加入3勺米醋 。
再加入半碗清水 。
然后充分攪拌均勻， 先放一旁備用 。
再準備一個小碗兒， 打入一個雞蛋 。
然后用筷子把雞蛋攪散， 先放一旁備用 。
現在我們的帶魚已經腌好了 。
然后用筷子把它1塊1塊的夾出來 。
里面的蔥姜就不要了 。
再準備一個大碗， 把挑出來的帶魚放到大碗里面 。
然后再把雞蛋液慢慢倒進來 。
再用筷子翻拌均勻 。
讓每一塊兒帶魚都裹上雞蛋液 。
拌勻之后再加入兩勺生粉 。
繼續用筷子攪拌均勻 。
加入生粉是為了裹住帶魚中的水分， 這樣做出來的帶魚外酥里嫩， 更加好吃 。
攪勻之后先放一旁備用， 然后起鍋加入食用油 。
把油溫燒至冒煙， 再改中火， 下入帶魚 。
在高油溫下， 帶魚表面定型比較快， 魚皮就不容易粘鍋， 還能鎖住魚肉中的水分 。
煎至一面金黃之后， 給它翻面煎另一面 。
把臉面都煎至金黃 。
像這樣就可以了， 大概需要三分鐘左右 。
然后把它夾出來， 裝入碗中， 先放一旁 。
再把我們準備好的蔥姜蒜片加進來 。
然后轉小火翻炒， 炒出香味兒 。
炒香之后再把調好的料汁兒倒進來 。
然后攪拌均勻， 用大火燒開， 燒開后再把煎好的帶魚加進來 。
然后用鍋鏟輕輕推動， 讓我們的帶魚都能夠泡到湯汁， 再蓋上蓋子轉中小火慢燉五分鐘 。
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