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京醬肉絲這樣做色香味俱全令人欲罷不能京醬肉絲的家常做法步驟竅門

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京醬肉絲這樣做色香味俱全令人欲罷不能京醬肉絲的家常做法步驟竅門

文章插圖
大家好 。
今天我們用這兩塊理解給大家分享一個金醬肉絲非常好吃的做法 。
首先我們準備兩塊里脊300克左右 ， 因為里脊肉比較嫩 。
然后順著它的紋路先切成薄片兒 。
我們可以把買回來的肉先放冰箱里冷凍一會兒 。
冷凍過后切起來就特別好切 。
然后順著它的紋路切成細絲 ， 這樣切出來的肉絲不容易斷 。
全部切好之后 ， 把肉絲放到清水里 。
然后把它清洗一下 ， 洗去里面的血水和腥味 。
寫好之后把它控干水分撈出來 。
再把肉絲里的水分擠干凈 。
然后裝入大碗中 。
加入適量的鹽 ， 增加底味 。
再加一小勺料酒去腥 。
加一勺老抽 ， 調一下底色 。
加入一個雞蛋清 ， 這樣可以讓肉絲更加的滑嫩 。
然后用手充分抓拌均勻 。
抓勻之后 ， 順著一個方向攪拌上勁 。
這樣攪拌的肉絲變得粘稠就可以了 。
然后加入一勺生粉 。
繼續攪拌均勻 。
加入生粉可以鎖住肉絲里的水分 ， 這樣吃起來會更加的滑嫩 。
最后 ， 加入適量的食用油 ， 再次抓拌均勻 。
加入油可以防止下鍋時粘連在一起 ， 還能鎖住肉絲的水分 。
最后像這樣就可以了 ， 然后先放一旁備用 。
接下來燒一鍋開水 。
水開之后下入幾張干豆腐 。
把豆腐皮兒焯一下水 ， 這樣能去除豆腥味 。
而且口感吃起來更好 。
焯水的時間不用太長 ， 20秒左右就可以 。
20秒之后把它撈出來 ， 平鋪在菜板上 。
改刀切成小方塊兒 。
切好之后給它疊一下擺入大盤中 。
像這樣就可以了 ， 先放一旁備用 。
再準備一根洗凈的黃瓜 ， 先切成薄片兒 。
再改刀切成細絲 。
切好后裝入盤中備用 。
準備一根大蔥 ， 先切成小段兒 。
在對半切開 。
最后 ， 切成細絲 。
切好之后裝入盤中備用 。
接下來調一個靈魂醬汁兒 ， 碗中加入兩勺白糖 ， 再加入4勺甜面醬 。
再加入一勺老抽提色 。
加入三勺料酒去腥 。
加入適量的胡椒粉 。
然后用勺子攪拌均勻 ， 先放一旁備用 。
起鍋熱油 ， 多放一點油 。
油溫燒至3成熱 ， 下入肉絲 。
用鏟子快速把肉絲劃散 。
最后滑至肉絲發白 ， 像這樣就可以了 ， 大概兩分鐘左右 。
然后給它控油撈出來 。
這時候的肉絲基本上已經熟了 。
盛出來先放一旁備用 。
然后鍋中留少許底油 ， 把調好的醬汁兒倒進來 ， 開小火把醬汁熬至粘稠 。
熬制起泡 ， 像這樣就可以了 。
然后把肉絲倒進來 。
快速翻炒均勻 。
讓每一根肉絲都裹滿料汁兒 。
哇 ， 好香啊 ， 濃濃的醬香味 。
好了 ， 這樣就可以出鍋了 。
裝入盤中就可以開吃了一道香噴噴的精醬肉絲就做好了 。
這樣做出來的姜醬肉絲香味濃郁 ， 營養非常豐富又好吃 。
吃的時候用豆腐皮兒卷著肉絲加一點黃瓜絲和香蔥絲 。
一口一個真的是太香了 。
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