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四個炒菜習慣小心致癌

小知識習慣、后致癌小心炒菜不刷鍋


四個炒菜習慣小心致癌

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【四個炒菜習慣小心致癌】    1、炒菜后不刷鍋接著炒
剛炒過雞蛋 ， 鍋里還有一些底油 ， 沒事 ， 接著再放點油接著炒其他的菜 ， 這樣既省錢也省油 ， 一舉兩得 。 剛炒過青菜 ， 沒啥油 ， 鍋也是干凈的 ， 那就繼續用唄……然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 可能產生苯并芘等致癌物 。
2、炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了 ， 關火、關抽煙機、盛菜 ， 一系列的動作一氣呵成 ， 一道菜宣告完成 。 然而就是這一隨手的習慣 ， 卻暗藏“殺機” 。 殊不知炒菜過程中會產生大量的有害物質 ， 而油煙機排除廢氣是需要時間的 ， 當炒菜結束后立馬關掉油煙機則會導致廢氣殘留在廚房 。
3、油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了 。 但是這樣做健康嗎？專家指出 ， 油鍋冒煙的時候 ， 油溫往往已經達到200℃以上 ， 此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物會增加癌癥風險 。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可取 。 食物油挺好只用一次 ， 在控制好油溫情況下 ， 最多2-3次 。 由此看來 ， 在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！
專家建議 ， 千萬不要等到油冒煙了再熗鍋 。 這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺 ， 還會產生很多有毒物質 ， 對身體有百害而無一利 。 其次 ， 推薦用煎悶 ， 也叫水煎的方法炒菜 ， 即先放油 ， 待油溫合適后把菜放進去 ， 等溫度升高 ， 蔬菜有水滲出了 ， 馬上蓋鍋蓋把菜悶起來 。 這時 ， 蒸汽一下子就會起來 ， 100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟 。 只是需注意把握火候 ， 挺好用中火 ， 因為火太小 ， 蒸汽就起不來了 。

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