很多朋友都問過我， 說自己不會(huì)烹調(diào)綠葉菜， 怎么做都不好吃 。 其實(shí)， 不油膩的綠葉蔬菜很好做， 而且很美味 。 這里就給大家說說我最常用的3個(gè)方法 。 方法一：白灼 。 先燒一鍋水， 燒開后撒入一勺油和一勺鹽， 把蔬菜洗凈， 分批放進(jìn)滾沸的水里（一次四兩左右為宜， 看水量而定）， 蓋上蓋子燜大約半分鐘 。 再次滾沸后立刻撈出， 攤在大盤中晾晾 。 在鍋中加一匙油， 按喜好炒香調(diào)料（如蔥姜蒜等）， 加入兩勺水， 再加鮮味醬油或豉油兩勺， 馬上淋在蔬菜上即可 。 或者可以用冷調(diào)法， 加醬油或鹽， 加醋和香油來拌 。 按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味 。 這種方法簡便快速， 菜色鮮亮， 脆嫩爽口， 不會(huì)讓菜變得難嚼 。 方法二：炒食 。 鍋中放2匙油， 加入自己喜好的香辛料， 如蔥姜蒜等， 但個(gè)人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做， 炒出來有類似于葷菜的香氣， 讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動(dòng)美味 。 香辛料下鍋用中小火， 稍微煸一分鐘， 讓香氣溶入油中 。 然后轉(zhuǎn)大火， 立刻加入蔬菜翻炒， 通常也就炒兩三分鐘， 快熟時(shí)加入鹽， 如果喜歡的話， 起鍋時(shí)關(guān)火， 立刻加一小勺生抽醬油翻勻， 可以起到勾邊提香的效果 。 方法三：煮食 。 先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想 。 水不要太多， 蔬菜能沒入就好）， 加入兩匙香油 。 可以按喜好加入香辛料， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒 。 沸騰后加入特別容易煮的青菜， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類 。 煮兩三分鐘， 最后關(guān)火調(diào)味， 按口味加入鹽和雞精即可 。 我覺得有些蔬菜這樣做已經(jīng)足夠好吃， 有上湯蔬菜的感覺， 柔軟可口 。 特別是炒的時(shí)候容易老的蔬菜， 用這種烹調(diào)方法特別好 。
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