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做魚的方法：做魚的四個小竅門 1、去魚鱗 可用食醋將魚鱗涂抹一遍 ， 約5分鐘后再泡在清水里 ， 然后用小刀刮掉魚鱗 ， 就十分容易了 。 2、魚膽破后 剖魚時不小心把魚膽弄破 ， 或者由于魚重摔在地上被摔破了膽 ， 這時如不及時采用恰當的方法 ， 魚肉就會有苦澀的味道 。 解決的方法是：先將沾有膽汁的地方用清水沖掉 ， 然后浸上一點食醋 ， 約2分鐘后 ， 用清水沖洗干凈 。 入鍋后 ， 再加入少許白酒 ， 就不影響其新鮮味道了 。 3、煎魚 油下鍋前 ， 一定要將鐵鍋燒熱 ， 然后用干姜頭把鍋抹一遍 ， 撒少數鹽粒 ， 此時倒入熱油 ， 待油冒煙后 ， 放進魚 。 這樣煎魚不粘鍋 ， 易翻轉 ， 且魚體不爛 。 4、剖甲魚 活甲魚不好剖 ， 弄不好反被它咬上一口 。 剖甲魚的方法是：將甲魚放在盛有冷水的鍋里 ， 用蓋罩住 。 之后 ， 把鍋燒熱 ， 隨著水溫升高 ， 甲魚便掙扎起來 ， 這時要用力將鍋蓋壓住 ， 以免甲魚蹦出鍋 。 待鍋內無動靜后 ， 取出甲魚冷卻 ， 這時剖起來就不費勁了 。
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