選擇優質的松花蛋 采用一觀二搖三掂的規則： 首先，觀：看皮色，蛋色灰白，無黑斑，以蛋殼完整者為佳；搖：可取皮蛋放在耳旁搖動，好蛋無聲，壞蛋有聲 。 掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，好蛋顫動大，無顫動的品質差 。
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