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消化不好吃熟水果 血糖、血脂高吃生水果

小知識水果血糖、消化熟血脂高吃不好吃


消化不好吃熟水果 血糖、血脂高吃生水果

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消化不好吃熟水果 血糖、血脂高吃生水果   最近很多朋友來問 ， 聽說女人不能吃生水果 ， 吃熟水果是有利養生 ， 而且男女老少皆宜 。 熟水果真的比生水果更健康、更滋補嗎？我回答說：所謂女人不能吃水果 ， 是個偽概念 。     多數健康女人都能吃水果 ， 但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說 ， 吃熟水果時胃腸更容易接受 ， 能輕松得到其中的鉀和果膠等成分 。 一些牙齒不好的老年人 ， 吃熟水果比較容易嚼爛 ， 也能得到這些好處 。 此外 ， 如果把水果帶皮煮 ， 能把生吃時扔掉的果皮成分煮到湯里 ， 有可能增強某些保健成分 ， 比如得到更多的果膠 。 當然 ， 如果胃腸沒問題 ， 絕大多數人還是直接啃生水果吃最好 。     熟吃水果不必太介意維生素C的損失     很多人疑惑：水果不是維生素C的來源嗎？維生素C不是很怕熱嗎？吃煮熟水果 ， 會破壞其中所有的營養成分嗎？     其實 ， 大部分水果的維生素C含量不算高 ， 比如蘋果、梨、桃等 。 吃1個蘋果 ， 通常連一日中維生素C需要量的10%都達不到 。 至于其中的鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分 ， 都是不怕熱的 。 類黃酮等多酚類物質也只有部分損失 。 所以 ， 煮熟損失營養素這事 ， 還不能算作吃熟水果不好的主要理由 。 說到這里又有人問：既然營養素損失不是問題 ， 那么吃煮熟的水果 ， 有沒有不利健康的因素呢？     這是一個好問題：即便不損失營養素 ， 也不等于不會引入不利于健康的因素 。 關鍵是 ， 煮水果時湯會變酸 ， 這就需要放很多糖來調整口味 。 這是因為煮水果需要加水 ， 而加水就會稀釋糖分 ， 讓甜味變淡 。 但是 ， 稀釋之后 ， 酸味基本上不會變淡 ， 因為有機酸的特點是 ， 被稀釋之后會努力釋放出更多的氫離子 ， 于是酸味下降不太明顯 。 這樣酸味不變 ， 甜味減少 ， 水果湯就會顯得很酸 。 所以 ， 制作糖水水果罐頭的時候 ， 都需要加很多的糖 ， 才能讓罐頭顯得酸甜可口 。 通常喝兩小碗（按每碗150~200ml）加糖的水果湯 ， 就會喝進去30克的糖 。 糖幾乎不含有人體必需的營養素 ， 而且還會大幅度提高煮水果湯的熱量值 。 這讓煮水果的健康效應打了很大折扣 ， 對需要控制血糖和控制體重的人來說 ， 甚至可能是弊大于利 。 所以 ， 吃熟水果的時候 ， 要盡量避免添加過多的糖 ， 包括蜂蜜在內都要少用 。 蒸水果相比而言好點 ， 因為不用添水 ， 所以無需加那么多糖 。     熟水果比生水果升糖快     還有一些朋友問：我父母有糖尿病、高血脂問題 ， 如果不加糖的話 ， 他們適合吃煮熟的水果嗎？這就要從生熟水果的血糖反應來解釋 ， 一方面 ， 在未煮熟的水果中 ， 細胞壁是完整的 ， 它能延緩糖分從細胞中釋放出來 。 同時 ， 因為質地比較硬 ， 食糜在胃里停留的時間比較長 。 故而生水果的餐后血糖反應比白米飯白饅頭低一些 。 但是 ， 如果把水果煮到軟爛 ， 細胞壁被徹底破壞了 ， 其中的糖很快就能釋放出來 ， 顯然會增加水果的升糖速度 ， 對糖尿病患者是不利的 。 血糖上升快 ， 就促進脂肪合成 ， 不利脂肪分解 ， 所以對控制血脂也不是好事 。     另一方面 ， 水果中本來含有多酚類物質 ， 它們能夠抑制消化酶的活性 ， 從而延緩消化 。 煮熟之后 ， 這些物質部分會受到破壞 ， 降低對消化酶的抑制作用 。 對消化不良、消化酶活性太低的人來說 ， 這是件好事情；但對糖尿病和高血脂患者來說 ， 這就不是什么好事情了 。 所以說 ， 糖尿病、高血脂患者 ， 最好還是吃生水果 ， 而且優先選擇那種需要細細咀嚼 ， 不能很快咽下去的類型 ， 對延緩餐后血糖血脂上升有所幫助 。     有些水果帶皮蒸煮好     又有人提問：所謂熟水果可能增強某些保健作用 ， 有這種可能性嗎？我耐心解釋說：這要看是什么類型的保健作用了 ， 比如上面說到 ， 對控制三高而言 ， 還是生水果保健效果好 。 而對消化不良和容易腹瀉的人來說 ， 水果煮熟細胞壁被破壞之后會更容易消化吸收 ， 而且對腸道的刺激減小 ， 是一件好事 ， 口味酸甜還能幫助開胃 ， 或許能算一種保健作用 。 當然 ， 也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能 。 比如說 ， 蘋果皮比果肉含有更多的果膠和花青素 ， 柑橘皮中含有非常高的類黃酮物質和多種香精油 ， 其中很多是藥物成分 。 柑橘皮也是果膠含量最高的材料之一 。 帶皮蒸熟或煮熟 ， 會讓這些成分滲入到果肉當中 ， 從而可能產生某些藥效作用 。     總之 ， 人們首先要搞清楚自己需要什么樣的保健作用 ， 是希望食物容易消化 ， 還是希望延緩消化速度控制血糖 。 然后 ， 目標不同 ， 食物選擇和烹調方法也各不相同 。 不要因為某些流行概念就盲目跟風 。 當然 ， 對絕大多數健康人而言 ， 只要水果總量控制在每天半斤到一斤的范圍中 ， 生吃熟吃各有優勢 ， 不妨換著花樣吃 。  

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