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如何鑒別挑選銀耳

小知識銀耳又稱挑選白鑒別白木耳

  銀耳又稱白木耳 ， 是我國的一種經濟價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌 。 它不僅和其他山珍海味一樣是席上珍品 ， 而且在祖國醫學中也是一味久負盛名的良藥 。
良質銀耳——干燥 ， 色澤潔白 ， 肉厚而朵整 ， 圓形傘蓋 ， 直徑3厘米以上 ， 無蒂頭 ， 無雜質 。
次質銀耳——干燥 ， 色白而略帶米黃色 ， 整朵 ， 肉略薄 ， 傘蓋圓形 ， 直徑厘米以上 ， 無蒂頭 ， 無雜質 。
劣質銀耳——色白或帶米黃色 ， 但不干燥 ， 肉薄 ， 有斑點 ， 帶蒂頭 ， 有雜質 ， 朵形不正 ， 直徑厘米以下 。
【如何鑒別挑選銀耳】 挑選銀耳時要注意：
(1)看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳 ， 白木耳的本色應為淡黃色 ， 根部的顏色略深 。
(2)聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔 ， 聞是否有刺鼻的味道 。 如果有 ， 說明其中二氧化硫的殘留量較多 。
(3) 浸泡：二氧化硫易溶于水 ， 所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時 ， 期間每隔1小時換一次水 。 燒煮時 ， 應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸 ， 其中7種為人體必需氨基酸 。

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