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巧切食物妙用刀

小知識食物妙用切刀巧切黏黏性

巧切黏食物
切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看 。 可以用刀先切幾片蘿卜，后再切黏性食品，就能很順利地切好 。
巧切肥肉
可先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板 。
巧切魚肉
魚肉要快切 。 魚肉質細，纖維短，極易破碎 。 切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整 。
巧切豬肝
豬肝要現切現炒 。 新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量 。 所以鮮肝切片后應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋 。 一般等下鍋炒之前切為宜 。
巧切羊肉
羊肉中有很多膜，切絲前先將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽 。
巧切牛肉
【巧切食物妙用刀】 牛肉要橫切，因為牛肉筋較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲就很難嚼得動 。
巧切大面包
要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切 。 這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會因切得松散而掉渣，不論薄厚都切得很好 。
巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上 。
處理“過味”菜的方法
(1)如果您做的菜太咸了，可以在菜中放適量的白糖，這樣就不咸了，不過如果家里有糖尿病人的話，就別放白糖，您可以在菜中放一些醋，咸味也會大大減少 。
(2)如果湯太咸了，用一個土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到湯里，這樣土豆就可以吸收一些鹽味，從而使過咸的湯汁變淡 。
(3) 如果您不小心把醋放多了，可以將一個松花蛋搗爛了，放在菜里，酸味就會減輕 。

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