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實驗證明：骨頭湯補鈣浪得虛名 有人說喝骨頭湯是補鈣的重要途徑 ， 也有人站出來表示反對 ， 那么事實究竟如何呢？營養醫師為你詳細解答 。 骨頭湯含鈣 營養醫師說 ， 解放軍309醫院營養科主任張曄曾做過一個實驗 ， 證明骨頭湯是含鈣的 。 具體實驗操作步驟如下： 取2.5千克豬棒骨 ， 加入兩升水和10毫升醋 ， 放進高壓鍋燉20分鐘 。 把燉出來的湯和豬棒骨上的肉吃完后 ， 再加入2.5升水和10毫升醋 ， 同樣在高壓鍋內燉20分鐘 ， 如此反復數次 。 最后 ， 用試紙檢測發現 ， 前三次的湯中并沒有鈣 ， 到第四次時 ， 鈣質逐漸從豬棒骨中煮出來 ， 第10次時鈣含量逐漸下降 ， 第14次時沒有鈣 。 該實驗證明 ， 骨頭湯中確實含鈣 。 骨頭湯含鈣量很低 雖然骨頭湯中含鈣 ， 但是含量多不多呢？營養醫師說 ， 山東大學食品與藥品研究所吉愛國教授做過一個實驗 ， 具體操作步驟如下： 取除去肉的新鮮豬股骨500克 ， 敲碎放入鍋中 ， 按比例加入適量水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料 ， 加水1500毫升 。 用電爐加熱至骨頭湯沸騰 ， 保持微沸120分鐘 。 為了保證實驗的嚴謹性 ， 吉愛國教授設置了4個對照組：不加醋的骨頭湯、加少量醋（75克）的骨頭湯、加較多醋（150克）的骨頭湯、不放豬骨頭的原料湯汁 。 結果如表所示 ， 那么這種含量是高還是低呢？和牛奶比一比就知道 。 牛奶中的鈣含量是1000 mg/kg ， 由此可知 ， 骨頭湯中的鈣含量僅為牛奶的0.04%~0.35% 。 通過這兩個實驗的數據可知 ， 骨頭湯中含鈣 ， 但是含量很低 ， 不能作為補鈣的主要途徑 。 補鈣最好選牛奶 既然喝骨頭湯補鈣效果不好 ， 那么什么食物補鈣效果好呢？當然非牛奶莫屬了 。 每千克牛奶含1000毫克鈣 ， 而且牛奶中含有豐富的優質蛋白質 ， 可以促進鈣的吸收 。 有人說了 ， 芝麻醬、蝦皮中的鈣含量也很高 ， 能不能作為補鈣的重要途徑呢？營養醫師說 ， 芝麻醬、蝦皮固然含有豐富的鈣 ， 但是作為調味品 ， 每天吃的量很有限 ， 但是牛奶就不同了 ， 每天可以輕松喝上一斤牛奶 ， 從而補充豐富的鈣質 。 如何促進鈣的吸收 補充鈣很重要 ， 但是能不能吸收又是另外一回事 。 為了更好地促進鈣的吸收 ， 應該多曬太陽或補充維生素D ， 多吃含乳糖食物和優質蛋白質 ， 避免脂肪攝入過多 ， 戒煙戒酒 ， 多多運動 。 骨頭湯中的鈣含量
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