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廣州飲食真的很養(yǎng)生( 二 )

知識百科運動養(yǎng)生四季養(yǎng)生


廣州飲食真的很養(yǎng)生
求廣州飲食文化的資料廣東涼茶
廣州屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習(xí)慣 。
所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患 。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶 。
最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇 。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料 。
廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶 。早上見面，往往以“飲咗茶未”(意即“你喝茶了嗎”)作為問候，可見對飲茶的喜好 。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗 。民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語 。
廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶 。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意 。可見，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式 。?
這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長盛不衰的一個重要和根本原因 。在廣州老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居 。
廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”(排骨飯)“兩件”(點心)，這類人以離退休老人居多；另一類是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點心，從容“嘆茶” 。
廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時許，往往座無虛席 。飲夜茶也漸有興盛之勢，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩€一邊享受空調(diào)冷氣 。廣州的早茶通常是清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1-2時才收市 。
飲“功夫茶”
廣州人在閑暇時以飲“功夫茶”為樂趣 。飲“功夫茶”原來在潮汕地區(qū)盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道 。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究 。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內(nèi)茶葉 。杯子則只有半個乒乓球大 廣東省潮州市政府采購中心 吉林大學(xué)教職工赴加拿大辦理因公 專題訓(xùn)練 廣州飲食文化 飲涼茶 廣州屬亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習(xí)慣 。所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患 。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶 。? 最著名 廣州飲食文化飲涼茶分析“食在廣州”的自然景觀和人文環(huán)境，具有豐富的文化內(nèi)涵 。一是具有開放性 。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠 。開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到 。二是兼容性 。開放性的文化，同時也必定是兼容的 。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn) 。三是開拓性 。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新 。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無正宗 。”體現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創(chuàng)新的精神 。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現(xiàn)了廣東人愛惜食物和勤儉節(jié)約的品德 。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響 。

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