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廣州飲食真的很養生( 四 )

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宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵” 。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座 。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客 。
廣州人四季喜愛飲糖水 。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效 。
糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等 。
糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起 。
“民以食為天”，吃是中國人逢年過節的重要部分，特別是以“吃”著稱的廣州人，更是注重吃得好，吃得巧 。而團年飯就更是注重了 。
一頓團年飯，飽含著人們對家庭溫馨的向往，對親情的留戀，對父母兒女的牽掛在廣州吃團年飯上酒樓已漸漸成為時尚 。其原因主要有這幾點：
一、隨著經濟的發展，廣州的飲食業也發展迅速，廣州的各地風味菜館，近幾年就如同雨后春筍般出現在大街小巷 。它們有的打出當地菜口味特色；有的創出了自身品牌，開起了連鎖店；有的從悠久的文化歷史中挖掘菜的特色；有的則體現出濃濃的異域風情 。酒樓的菜式不斷推陳出新；同時由于飲食業間相互竟爭的原因，酒樓的服務檔次也不斷提高 。
二、人們的生活水平提高了，餐飲消費的水平也提高了，希望能品味各種風味的食品，而酒樓的食品多樣，正好滿足了人們多層次多口味的需要；
三是人們消費觀念隨生活節奏的加快而逐步改變，多數女性職業化，過年大家都想休息放松，于其緊緊張張躲在廚房里忙個半死，倒不如多抽一點時間輕輕松松寫家人一起逛街購物，好好享受節日的樂趣 。于是“偷懶”之風漸漸流行 。
這樣的風氣，自然樂壞了商家 。飲食單位紛紛拿出渾身解數，最大限度滿足市民在酒樓食肆享受團年飯、開年飯的需要，因此賓館、酒樓除夕、年初二訂位爆滿不足為奇，而且訂宴時間一年比一年趨早，有的客人甚至今年除夕飯剛剛結數，就迫不及待預訂明年的餐位 。
【廣州飲食真的很養生】除夕夜的團年飯廣州人特別看重“好意頭”，所以除夕夜的菜式都有一個好名字，如魚（象征“年年有余”）、蠔獅（音取“好事”、“好市”）、發菜、生菜（音取“發財”、“生財”），鳳爪扒金錢（即雞腳冬菇，意寓“招財進寶”）等都是必不可少的菜式 。

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