什么是飲食養(yǎng)生少食，即吃得要少；清淡，即吃的東西不要味厚 。能做到這兩點，就是圣人之道，也是人們養(yǎng)生的正道 。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講：少食補氣，味淡補氣 。現(xiàn)代病可以說大部分都是吃出來的，一開始人們并不能夠完全察覺，直到現(xiàn)代醫(yī)學診斷出來是什么病的時候，才知道自己病了 。但是，病非病，名病也 。病，只是一個名而已 。一棵大樹有一個主干和數(shù)不清的枝葉，缺少整體觀的人往往注重的是枝葉，具有整體觀的人首先關注的是主干 。
以常人而論，人活著不可以不吃飯 。換句話說，吃飯應該是人生活中一個非常重要的環(huán)節(jié)，也就是主干 。孟子講：“人生莫過于食色二欲 。”食和色是人生的二欲，色欲是很暫短的，懂得道的人把它作為繁衍后代的一種行為，這個任務完成了，有道之人并不去貪戀它 。但是，食欲卻是天天都有的，至少一天吃一頓 。飲食的真諦就是少食、清淡 。
食物需要消化和氣化
少食，可以使食物充分消化和氣化 。我們往往把消化當作了氣化，這就理解錯了 。抽象地談消化和氣化，難以理解，我們以汽油的提煉為例 。汽油是從原油當中提煉出來的，因為原油不能夠作為高級的燃料燃燒，可以做低級的 。原油點燃后燒炕、燒鍋爐可以，但它作為一種高級的燃料用于汽車和飛機則不行，高級油料需要有一個提煉的過程，這個過程類似于食物的消化 。原油可以提煉出柴油、煤油、汽油（這些都可以作為高級燃料），剩下的渣滓就是瀝青 。人對食物消化后提取出來的營養(yǎng)液好比“汽油”，所排出來的渣滓就是糞便 。
人們一般認為吃東西只要消化了，任務就完成了 。其實錯了，這只是完成了消化，消化和氣化完全是兩回事 。汽車里光裝上汽油，車是開不動的，因為汽油并沒有變成動力，汽油被霧化燃燒的時候，才會成為動力 。汽車有動力表現(xiàn)在驅(qū)動等，人的營養(yǎng)液氣化為動力則表現(xiàn)在人體的方方面面 。
營養(yǎng)液在頭顱里氣化，大腦就清亮，記憶力就會很強，思維演算的速度就會比較快；相反，如果沒有氣化燃燒，它就會阻礙大腦的清亮，阻礙大腦的演算速度 。非此即彼，如果聚集時間過長，它就會變成酸性物質(zhì)聚集起來，留住了而不流動，留而不流便是瘤，有的人則會形成腦瘤、垂體瘤、膠質(zhì)瘤等 。
營養(yǎng)液在肝的循環(huán)系統(tǒng)氣化燃燒，在眼睛上變成動力，百歲眼睛不會花；在心的循環(huán)系統(tǒng)氣化燃燒，就會心氣平和；在肺的循環(huán)系統(tǒng)氣化燃燒，人就不會感冒，就能夠嗅到周圍哪怕是很微弱的氣味；在腎的循環(huán)系統(tǒng)氣化燃燒，就會腰不痛，背不彎，聽力非常清晰；在脾的循環(huán)系統(tǒng)氣化燃燒，吃東西就會很有滋味 。
脾氣足知五味，少食少病
《菜根譚》講：如果能把菜根吃出味道來，這叫淡而不淡 。說明你的脾氣足，能知五味 。現(xiàn)代人多吃辣椒不正常，成都盆地氣候偏濕，適當吃點辣椒能祛濕；干燥的地方以辣椒為食，每頓必躬必親，這就錯了 。為什么會有很多人喜好吃辣椒？因為現(xiàn)代人容易浮躁，肝火很大，脾胃屬土，木乘土，土受到了約束，脾氣不足而不能知五味，吃什么東西都味同嚼蠟 。“肝主筋，舌為筋之輾轉 。”吃辣椒能夠刺激麻木的舌，喚醒它對味覺的感知 。越吃辣，脾氣越不足；脾氣越不足，就越想吃辣，從而進入了一個瘋狂的怪圈 。
現(xiàn)代人飲食的關鍵問題是解決了消化而沒有解決氣化,沒有氣化的東西充滿了十一臟腑，充滿了肌膚之間，當七竅不通時，營養(yǎng)物質(zhì)就不能夠有效地代謝，疾病也就來了 。
少食，還有另外一個積極的作用，就是給胃留下充分的蠕動空間 。胃為脾陽，脾為胃陰，脾胃相表里 。當吃得少的時候，胃蠕動的空間比較大 。脾胃主肉，當胃進行蠕動的時候，從頭到腳、從里到外所有的肉都在動，甚至在大腦里面的肉都在動，這種動是看不見的，在動的過程當中，體內(nèi)、血內(nèi)這些粘稠物質(zhì)會脫落，從二便走掉，就有效地解決了血粘、血稠 。隨著血粘、血稠的下降，大腦就會清晰，十二經(jīng)脈的氣血就會在大腦中進行有序地交換 。
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