健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢 。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全 。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力 。
●其次我們應明白營養是什么
營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用 ， 但對它的確切定義卻未必準確了解 ?！盃I”在漢字里是謀求的意思 ， “養”是養生或養身 ， 兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思 。確切地說 ， 應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生” ?！盃I養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物 ， 經過體內消化、吸收和代謝 ， 利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程 ?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學 。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物 ， 從中獲得生命活動所需的營養物質 ， 這些營養物質在營養學上稱為“營養素” 。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素 ， 共5大類 ， 其中營養素不能在體內合成 ， 而必需從食物中獲得 ， 稱為“必需營養素” 。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等 ， 共計40余種 。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多 ， 在膳食中所占的比重大 ， 稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少 ， 在膳食中所占比重也較小 ， 稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多 ， 叫做“常量元素” ， 有8 種在人體內含量較少 ， 稱“微量元素” 。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料” ， 用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質 ， 用以調節機體的生理功能 。營養素有這三方面的作用 ， 可見營養素是健康之本 ， 是健康的物質基礎 。
人體在生命活動過程中 ， 都需要能量 ， 如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等 。而這些能量來源于食物 。已知 ， 生物的能量來源于太陽的輻射能 。其中 ， 植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能 ， 通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質 。而動物在食用植物時 ， 實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能 ， 人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量 。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素 ， 如果加上水 ， 則為六大類 。其中 ， 碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量 。三者統稱為“產能營養素”或能源物質 。
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