１、觀色澤優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤 。 反之 ， 無光澤、發烏 ， 一般多為添加色素過多所致 。 ２、品滋味優質醬油滋味鮮美 ， 咸甜適口 ， 味醇厚柔和 ， 沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味 ， 帶有濃厚的醬香和酯香氣 。 ３、看濃度優質醬油濃度較高（無鹽固形物含量高）其粘稠性較大 ， 因此流動稍慢 。 ４、搖動瓶子優質醬油存放很久搖動瓶子時 ， 醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜 。
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