１、燉老雞怎樣爛得快：（１） 在煮雞的湯里 ， 放入黃豆一二把 ， 與老雞同煮 ， 雞肉易爛 。 （２） 老雞宰殺前 ， 先灌一湯匙醋 ， 然后再殺 ， 用慢火燉煮 ， 可爛得快些 。 （３） 在燉老雞的湯里 ， 放幾粒鳳仙花籽 ， 或三四個山楂 ， 也可加快爛熟 。 ２、燉老鴨快爛一法：燉老鴨時 ， 為了使老鴨爛得快 ， 可將幾只螺螄一同入鍋烹煮 ， 任何陳年老鴨 ， 也會燉得酥爛 。
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