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龜蛇大補湯

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原料山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條 ， 味精、精鹽、米酒適量
制作1、山龜、花蛇分別去頭 ， 開腹除臟 ， 洗凈 ， 連皮帶殼斬成塊件 ， 豬瘦肉洗凈切成小方塊 。三種料同時飛水 ， 倒入疏殼濾去水分
2、猛火燒鍋 ， 落油 ， 入姜片、蔥條爆香 ， 下山龜、花蛇、瘦肉 ， 贊姜汁、米酒炒勻 ， 加上湯浸過料面 ， 去掉姜蔥渣 ， 放入味精、鹽、北芪、黨參 ， 煮滾后裝入瓷質燉鍋 ， 上籠蒸燉約2小時 ， 取出 。
3、把燉鍋中味料渣全部清除 ， 撇去湯面浮沫 ， 另用一干凈燉鍋裝好燉品 ， 蒙上紗紙 ， 上籠再蒸30分鐘 ， 便可取出上席 。
特點

龜蛇大補湯

文章插圖
【龜蛇大補湯】龜蛇為滋補佳品 ， 此湯燉法能使原料燉透 ， 易于人體吸收 ， 火候足 ， 香氣濃 ， 龜蛇肉嫩而不爛 ， 湯清醇淡黃 ， 味鮮可口

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