1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（燒麥皮配方)80克、開水（燒麥皮配方）、20克、涼水（燒麥皮配方）20克、鹽（燒麥皮配方）1克、糖（燒麥皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油半勺、糖2克、黑胡椒5克、豬油10克、蔥花3克 。
2、先來做燒麥皮 。準(zhǔn)備80g高筋面粉，各加1g鹽和糖 。一半邊加入20g開水?dāng)嚢瑁硪话脒吋?0g涼水?dāng)嚢瑁缓蠡煸谝黄饠嚦擅娓泶?。
3、把面疙瘩繼續(xù)揉成光滑的面團，蓋上濕籠布醒發(fā)20分鐘 。
4、面團醒發(fā)好后，揉搓成長條，切成湯圓大小的劑子，用搟面杖搟成略薄點的面皮 。
5、燒麥皮的荷葉邊需要專門的搟面杖，左手托起面皮，右手拿著搟面杖輕輕地壓著它邊緣的面皮，往上一推，這樣一壓一推，一壓一推，就能手動擠壓出來漂亮的荷葉邊，燒麥皮就制作完成啦 。
6、接下來制作餡料 。將五花肉、泡發(fā)的香菇、生姜切丁備用 。糯米用泡香菇的水蒸熟備用 。
7、鍋中放油炒香姜末，放入肉末翻炒變色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油和一點糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到湯水收汁變得濃稠，就可以盛出來 。
8、炒制的餡料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺豬油，1把蔥花，餡料也制作完啦 。
9、開始包燒麥 。將餡料放在燒麥皮中，用手包成花籃的形狀，開口處露出一點餡料 。
【重油燒麥的做法和配料 重油燒麥的做法】10、重?zé)湹钠ぢ愿桑枰鄧婞c水 。放在蒸鍋里蒸20分鐘 。
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