1. 首頁 > 生活百科 > >

芝麻芋泥蛋糕卷 芋泥蛋糕卷的做法

生活百科

1、食材：雞蛋（帶皮約55克）4個、牛奶40克、細砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克 。
2、將所有材料都準備好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的 。
3、先將四個雞蛋的蛋白蛋黃分離開來，盛蛋白的盆子要無水無油 。
4、干凈大碗中先倒入40克牛奶，然后倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的攪拌均勻乳化它，變成均勻的白色液體 。
5、然后篩入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉 。
6、用打蛋器畫Z型將面粉和液體充分的拌勻，不要畫圈，畫圈容易起筋 。
7、最后倒入剛才分離出來的蛋黃，蛋黃可以兩個兩個的放，每放兩個蛋黃就Z字型的拌勻
8、接下來開始打發4個雞蛋清作蛋白霜吧，40克細砂糖要分三次往里加 。第一次加是要等到蛋白打發成這樣魚眼泡的形狀時加入1/3的細砂糖，然后打發 。
9、打發的蛋沫變得細膩些后再加第二次細砂糖，之后再打發一會加第三次 。
10、一直打發到從蛋白霜里提起打蛋頭，能夠拉出彎鉤即可 。仔細看下，就是盆子里拉出來的是這樣的小彎鉤的狀態，不是短小的尖角 。如果打到小尖角就會有點硬了，蛋糕卷容易開裂 。如果你掌握不好這個度，打到能拉出大彎鉤也是可以的 。
11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黃面糊里，先用切拌 。
12、再用翻拌手法拌勻 。
13、繼續舀入1/3蛋白霜重復這個過程，之后將拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，繼續切拌+翻拌拌勻 。
【芝麻芋泥蛋糕卷 芋泥蛋糕卷的做法】14、拌勻的蛋糕糊應該是刮刀上滴落的面糊痕跡不會馬上消失的狀態 。
15、28x28cm的正方形烤盤內提前鋪好油布，將蛋糕糊倒進去 。
16、正確的蛋糕糊是有流動性的，所以左右輕輕晃動烤盤，讓蛋糕糊能夠將四個角落都填滿即可 。
17、烤箱提前175度預熱好，之后放中層，烤19-20分鐘即可（大家烤箱溫差不同這個時間和溫度僅供參考）
18、烤好的蛋糕卷拿出來盡快脫模，我用的油布所以需要用脫模刀先將四周劃一劃然后帶著油布拿出來倒扣在油紙上 。如果用的油紙并且有多出來的部分就可以直接拎著油紙將蛋糕體脫模了 。
19、如果你要正卷，就是拿出來以后正面朝上放到晾架上放涼即可（表面等一會后蓋上油紙防止表皮風干） 。如果要卷毛巾卷，那么就將脫模出來的蛋糕倒扣到一張油紙上，等到涼到手溫后揭開背面的油紙或者油布后就是毛巾底了 。
20、涼到手溫后的蛋糕片四周，有不規則的地方可以先切掉方便過會卷卷兒 。
21、因為是卷毛巾底，所以芋泥要涂抹在蛋糕的正面上，盡量抹均勻一些，四個邊邊可以留出少許空隙 。
22、然后用搟面杖和底部墊的油紙協助，將蛋糕慢慢的卷起來就可以了 。這步可以看視頻操作，卷好以后需要帶著油紙先定型15-20分鐘，怕它散開的可以給油紙貼個透明膠封住 。
23、定型后的蛋糕卷就不會散開了 。如果你包裹的是淡奶油，需要放進冰箱冷藏半小時以上定型，我卷的芋泥所以室溫放置即可，涂抹也是沒弄中間高的一塊那樣了 。因為想卷出來的內餡兒樣子不同，涂抹時候的樣子也會有差別 。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散開，表面也沒有開裂痕跡的 。我這個毛巾卷卷好后，最右邊那個位置是用脫模刀劃開蛋糕體四周時候不小心劃破的，覺得不好看切掉就可以了 。按你的喜好將蛋糕切成段后就可以吃了 。
25、小四卷的配方比很好記，但如果你想烤出來的蛋糕卷更厚一些，也可以換成小五卷，即所有配方改成50克這樣 。說它容易也容易，說難也難，無非就是打發蛋白，烘烤細節還有搟卷時候的操作等等 。想做出好看的蛋糕卷，多多練習還是有必要的 。

相關經驗推薦